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酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷

发布时间：2021-10-17
酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第1卷

酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正确答案：ABCD

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。

正确答案：差异

值台员不要用手直接将账单递交给宾客,而应该把账单放在垫有小方巾的()(或小银盘)里送到宾客面前。

A、评茶盘

B、茶海

C、茶托

D、托盘

参考答案：D

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第2卷

牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装

A.麻袋

B.铁桶

C.木桶

D.羊皮袋

正确答案：A

白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

泡茶用水要求pH值()。A.<2B.<3C.<4D.<5

泡茶用水要求pH值()。

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

正确答案：D

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第3卷

咖啡树开花主要取决于日照。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。

A.名优产品多样化

B.产品系列化

C.同一产品多能化

D.产品组分策略。

正确答案：A

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第4卷

在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。

A、黑褐色

B、黄褐色

C、黄白色

D、金黄色

参考答案：A

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

标准的级别越高,标准的技术水平就越高;标准的要求越严,指标越高,标准的水平越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第5卷

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。

A.宜兴紫砂壶

B.惠山竹炉

C.奇石茶盘

D.香

正确答案：D

演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A.茶船

B.茶荷

C.茶托

D.茶盅

正确答案：B

浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。

A、七子饼茶

B、沱茶

C、普洱型紧压茶

D、方茶

参考答案：C

糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第6卷

“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。

A.大亨壶

B.鸣远壶

C.曼生壶

D.孟臣壶

正确答案：C

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

正确答案：B

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第7卷

新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

C、GB2757-2012

D、GB2760-2014

参考答案：D

不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：A

云南所产的工夫红茶是( )。

A.祁红

B.滇红

C.川红

D.湖红

正确答案：B

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A.树立个人信誉

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

正确答案：A

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