世界上第一部茶叶著作是______
A.《茶谱》
B.《茶源》
C.《茶道》
D.《茶经》
A、后火曲
B、中温曲
C、红心曲
D、高温曲
E、中高温曲
F、清茬曲
此题为判断题(对，错)。
酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
过量饮用咖啡不会引起()
A.胃病恶化
B.心血管疾病
C.呕吐和痉挛
D.癌症
的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地
A.中国
B.印度尼西亚
C.巴西
D.哥伦比亚
助Martini的调制方法是( )。
A.Shake
B.Stir
C.Bulild
D.Blander
BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
此题为判断题(对，错)。
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、均衡型
B、倾斜型
C、个人自主型
D、政府主导型
茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.清洁茶具
为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。
A.看喝茶人的心情
B.看喝茶人的身份
C.看人数
D.看茶具的大小
此题为判断题(对，错)。
为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。
A、云南普洱茶
B、信阳毛尖
C、白牡丹
D、安溪铁观音
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。
A、1：8
B、1：5
C、1：3
D、1：10
君山银针属于()类.
A.绿茶
B.黑茶
C.黄茶
D.花茶
台湾茶人称（）为“投汤”。
A.置茶
B.斟茶
C.干壶
D.冲茶
按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。
A、2g
B、5g
C、10g
D、6g
A、珠兰
B、草本
C、桂花
D、茉莉
关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()
A.戴白手套检查
B.用手直接握住杯壁以防滑落
C.握住杯脚检查
D.手持杯柄检查
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、《大观茶论》
B、《茶经》
C、《茶录》
D、《神农本草》
客人点单时，服务员通常应()
A.认真倾听
B.快速记录
C.适时建议
D.推销滞销产品
A、鲜
B、纯
C、平
D、粗
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、醇厚
B、淡薄
C、苦涩
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。
A.冷开水的温度不够
B.烧久的水会影响茶味
C.喜欢热饮
D.冷开水冲兑牛奶不好喝
弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A.饮食文化
B.少数民族风俗礼仪
C.中国茶文化
D.中国传统礼仪
此题为判断题(对，错)。
评茶台的台面板最好不用()板材。
A.柳桉
B.檫树
C.乌桕
D.油松。
茶叶审评室设在()。
A.闹市区
B.交通要道旁
C.娱乐场所旁;
D.城郊结合区。
名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
汤色审评，茶汤正常色区别()。
A.明亮晦暗浑浊
B.色度亮度浑浊度
C.浅淡深浅
D.金黄橙黄清黄。
景瓷宜陶是明代茶具的代表。
此题为判断题(对，错)。
乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
此题为判断题(对，错)。
橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()
A.不烤
B.轻度烘烤
C.中度烘烤
D.中加烘烤和重度烘烤
武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
此题为判断题(对，错)。
瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
下面属于中级调酒师技能要求的是( )
A.能够完成一般酒会的准备和服务
B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒
C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧
D.必须能调制80款常用鸡尾酒
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、降低茶汤的浓度
B、增加茶汤的浓度
C、提高茶壶和茶盅的温度
D、降低茶壶和茶盅的温度
日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
A.放入糖盅并冷藏
B.放入容器加盖密封
C.放入糖盅
D.放入不锈钢容器
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。
A.What is the juice do you like
B.What is the coffee do you like
C.What is the tea do you like
D.What is the wine do you like
制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
A.盐水
B.热水
C.酒精
D.消毒水
此题为判断题(对，错)。
武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
此题为判断题(对，错)。
下列不属于虹吸壶组成部分的是( )
A.过滤铁
B.酒精灯
C.滤布
D.滤杯
根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。
此题为判断题(对，错)。
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
此题为判断题(对，错)。
A、蒸馏水
B、盐水
C、漂白粉水
D、花椒水
A、袋泡法和煮饮法
B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法
韩国的茶道分为煮茶法和()。
A、祭茶礼
B、煎茶道
C、抹茶道
D、点茶法
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）
A.赏茶碟
B.盖杯
C.配料缸
D.开水壶
当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A.酥油茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.打油茶
下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
A.品种、类别、风格
B.茶名、茶类、茶量
C.产地、价格、质量
D.茶量、水温、时间
()是咖啡勺的英文名称。
A.Swayakettle
B.StirStick
C.Measuringglass
D.CoffeeSpoon
西湖龙井的产地是浙江()。
A、杭州
B、余杭
C、新昌
D、湖州
在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率
B、茶叶主要内含物质成分含量
C、在制坯含水量
D、温度的高低
A、检查安全疏散设施
B、检查水管等设施
C、检查常用灭火器材设施
D、检查电器设备及线路
下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。
A、铁观音
B、佛手
C、岩水仙
A、制样
B、勾兑
C、储存
D、调味
