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酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑

发布时间：2021-10-07
酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第1辑

文件可以是电子文档、图片等格式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素

正确答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.三清茶

B.八宝茶

C.十里香

D.六合茶

正确答案：D

兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

参考答案：B

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第2辑

如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

日本清酒酒度一般在：

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

正确答案：C

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用()。

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-2014

参考答案：D

职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第3辑

台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、大壶

B、小壶

C、玻璃杯

D、盖杯

参考答案：B

浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A.青花瓷

B.青瓷

C.白瓷

D.黑瓷

正确答案：B

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

什么是熟啤酒?

正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第4辑

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

汤色审评，茶汤正常色区别()。

A.明亮晦暗浑浊

B.色度亮度浑浊度

C.浅淡深浅

D.金黄橙黄清黄。

正确答案：A

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

正确答案：C

只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第5辑

风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列茶叶中，外形形状为片型的是()。

A、竹叶青

B、六安瓜片

C、安溪铁观音

参考答案：B

仪态指的是()

A.人在行为中的姿势和风度

B.人的外貌

C.人的教育程度

D.人的仪容仪表

正确答案：A

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第6辑

黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族

参考答案：A

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()

参考答案：正确

茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

正确答案：B

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

参考答案：√

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第7辑

为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()

A.环境温度

B.环境湿度

C.咖啡豆数量

D.咖啡豆烘焙程度

正确答案：C

下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。

A、祁门红茶

B、滇红工夫茶

C、红碎茶

D、小种红茶

参考答案：D

制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

参考答案：D

新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。

A.文火烤干

B.电热干燥

C.自然干燥

D.热风烘干

正确答案：C

芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

参考答案：A

茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().

A.茶艺背景

B.茶境

C.四艺

D.四绝

正确答案：C

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第8辑

云南咖啡属( )的变异种

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种

正确答案：C

黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.兔毫盏

D.茶盅

正确答案：B

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正确答案：B

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

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