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21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇

发布时间：2021-08-08
21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第1篇

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

世界上流行的无醇饮料有______

A.茶

B.咖啡

C.可可

D.都有

正确答案：D

尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

PerfectManhattan的载杯是：

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第2篇

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

正确答案：A

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案：D

发酵工业上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

参考答案：ACD

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白

参考答案：B

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第3篇

茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

测量酒精度时,要进行温度校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()

A、进行对照试验

B、进行空白试验

C、进行仪器校准

D、进行多次平行测定

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第4篇

茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()

参考答案：正确

()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、带酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

参考答案：A

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

吧匙的英文名称是()。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

正确答案：C

很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()

参考答案：正确

香气审评，品种香应注意区别()

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：C

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.

A.顺应宾客的要求

B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足

C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待

D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题

正确答案：C

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第5篇

咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）

A.Im sorry, there is no one here.

B.Im sorry,there is no one by that name here.

C.Im sorry,I dont know him

D.I dont understand what you said

正确答案：B

红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()

参考答案：√

某种呈香物质其含量为1470mg／L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。

A、15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

参考答案：C

来样标签上标明K103，问此茶样是( )。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶。

正确答案：A

如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃－5℃。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

制作卡布奇诺时，应选择()杯子。

A.150-180ml

B.120-150ml

C.90-120ml

D.60-90ml

正确答案：A

当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第6篇

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

()是指泡茶与饮茶的技艺。

A、茶文化

B、喝茶

C、茶道

D、茶艺

参考答案：D

冬天适宜选饮()。

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

正确答案：D

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：D

下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()

A.抗压性强

B.隔氧性强

C.成本低廉

D.密封性好

正确答案：C

在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。()

参考答案：正确

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第7篇

乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

参考答案：A

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正确答案：B

茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

参考答案：D

径山茶属于（）外形名茶。

A.雀舌形；

B.曲条形；

C.螺形；

D.片形。

正确答案：B

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

A、丟糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

参考答案：AD

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第8篇

通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。

A、ISO9000

B、ISO9001

C、ISO19001

D、ISO9004

参考答案：B

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()

参考答案：正确

办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

A.遵纪守法，文明经商；

B.文明经商，微笑服务；

C.注重调查，实事求是；

D.服务群众，热情周到。

正确答案：C

酯类化合物越占香味物质总含量的()%。

A、70

B、80

C、60

D、50

参考答案：C

白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

主评未评出优次时，副评( )。

A.不宜穿插参与评茶

B.邀请第三者复评

C.与主评评议

D.主持评茶。

正确答案：A

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9篇 第9篇

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

大曲的功能是()。

A、糖化发酵剂

B、生香剂

C、投粮作用

D、疏松剂

参考答案：ABC

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

糠醛在兼香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒标准中固形物应小于()。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

参考答案：A

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

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