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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

发布时间：2021-10-15
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷

夏暑茶香气较低，应( )提高品质。

A.以凉代晒

B.轻晒轻摇

C.空调做青

D.当天采摘，当天制作完成。

正确答案：C

闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒吧服务程序包括( )。

A.营业前准备

B.营业中服务

C.营业后工作

正确答案：ABC

“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).

A、差

B、一般

C、好

D、特优

参考答案：D

小样勾兑的步骤包括()。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

参考答案：ABC

名优绿茶的汤色、叶底以（）为好

A.嫩绿

B.黄绿

C.黄暗

D.暗褐

正确答案：A

花序是在哪一个季节形成?()

A.夏天

B.春天

C.冬天

D.秋天

答案：D

()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

参考答案：C

眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷

单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()

A.是服务业职工必须遵循的法律义务

B.是职业道德规范的内容之一

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

正确答案：B

遇到()天气不能从事高处作业。

A、6级以上的风天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的热天

D、晴天

参考答案：A

简要说明灌酒的主要工艺要求?

正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-1～2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：　　(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.20～0.35MPa;　　(3)灌装后用1.0～2.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：　　(4)装酒过程中需保持液面高度一致;　　(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。

下列（）有碍于评茶的准确性

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

参考答案：A

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A.戒指

B.手镯

C.手套和墨镜

D.项链与手镯

正确答案：C

促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。

A.150～200

B.200～300

C.350～500

D.500～600

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第3卷

凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

参考答案：C

大曲在发酵过程中所起的作用有()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

参考答案：ABCD

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

参考答案：C

产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

正确答案：A

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

参考答案：D

中国白酒的生产()是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

参考答案：ABD

茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。

A.御窑

B.民间窑

C.晋窑

D.吉州窑

正确答案：B

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A.绿茶白茶

B.绿茶、茉莉花茶

C.乌龙茶普洱茶

D.乌龙茶、红茶

正确答案：B

“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

正确答案：C

分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷

（）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

世界最早的茶叶专著——陆羽的()。

A、《黄帝内经》

B、《神农本草经》

C、《茶经》

D、《本草纲目》

参考答案：C

在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主

D、要营造的氛围

正确答案：B

下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )

A.磨石

B.磨壁

C.保险丝

D.手柄

正确答案：D

品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：A

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

正确答案：A

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。

A.将注意力转移到其他顾客上

B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不同

C.根据不同的消费金额包装不同

D.仔细包装

正确答案：D

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A.嗅觉敏锐性

B.气味的相互作用

C.嗅觉适应

D.嗅觉感导

正确答案：C

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

酒水申领单正本交给( )。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

正确答案：A

“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).

A、差

B、一般

C、好

D、特优

参考答案：D

下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圆窖

D、顶窖

参考答案：C

原子吸收法是光学分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

来样标签上标明K103，问此茶样是( )。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶。

正确答案：A

尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

参考答案：A

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷

茶汤“起釉”的原因是( )。

A.泡茶用水含有Fe3ˉ

B.茶叶茸毛含量多

C.灰尘含量多

D.制作过程污染机油

正确答案：A

“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

参考答案：D

红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.半发酵茶类

B.轻发酵茶类

C.重发酵茶类

D.全发酵茶类

正确答案：D

尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

A.遵纪守法，文明经商；

B.文明经商，微笑服务；

C.注重调查，实事求是；

D.服务群众，热情周到。

正确答案：C

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.煮水候汤

B.品香审韵

C.烘茶冲点

D.尽杯谢茶

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷

为什么说高山云雾出好茶？

正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： ①云雾弥漫，蓝紫光多②海拔高，昼夜温差大③腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合④高山独特气温变化⑤生态平衡，污染少

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。

A.藏族

B.维吾尔族

C.蒙古族

D.苗族

正确答案：C

桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()

参考答案：正确

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

评茶台分为干评台和湿评台。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

参考答案：A

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