电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。
此题为判断题(对，错)。
A、制曲环境
B、制曲原料
C、PH值
D、制曲温度
E、水份
F、人为因素
清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。()
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
A、以隐患排查治理为基础
B、安全资金投入
C、安全教育
D、安全生产责任制
A、校正仪器
B、对照试验
C、空白试验
D、回收率试验
潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。
A.进一步加温
B.降低温度
C.洗壶
D.烘干茶叶
茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。
A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动
此题为判断题(对，错)。
在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。
A.赏壶
B.干壶
C.淋壶
D.摇壶
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
卷曲性名优绿茶的代表是______
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
A.巴西
B.美国
C.意大利
D.哥伦比亚
顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。
A.演示、比较
B.试饮、比较
C.冲泡、品饮
D.展示、介绍
A、红茶
B、绿茶
C、黄茶
D、白茶
在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。
A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30s
B.15s
C.60s
D.75s
此题为判断题(对，错)。
审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯
A.110ml
B.150ml
C.200ml
D.250ml
西湖龙井具有特殊的清果香属于()。
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.茶类香
此题为判断题(对，错)。
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()
A.操作台
B.备料台
C.咖啡机
D.桌面
A、正山小种
B、外山小种
C、政和工夫
D、坦洋工夫
调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
此题为判断题(对，错)。
A、先特殊后一般
B、先人后己
C、先女性后男性
D、先功能后价格
此题为判断题(对，错)。
营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()
A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开
B.确认门窗已关闭，锁门离开
C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开
D.无需检查直接锁门离开
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?
主要原理如下：
(1)消除HCO3、CO2的碱度
Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20
CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04
(2)消除：K2HPO4的碱性
4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4
(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度
当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。
A、GB/T10781.2
B、GB/T10781.1
C、GB/T11859.2
D、GB/T27588
此题为判断题(对，错)。
台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。
A.温壶
B.烫壶
C.摇壶
D.浇壶
在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。
此题为判断题(对，错)。
在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。
A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力
B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力
C.女职工在孕期、产期内
D.用人单位被撤销
此题为判断题(对，错)。
A、带头撤离
B、协助疏散
C、劝导疏散
D、强制疏散
西湖龙井茶属于（）类绿茶。
A.长炒青
B.圆炒青
C.扁炒青
D.晒青
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。
此题为判断题(对，错)。
在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。
A.详细地不断地介绍茶的品饮方式
B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务
C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼
D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立
A、1
B、2
C、3
D、4
小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。
此题为判断题(对，错)。
A、91分~100分
B、81分~90分
C、71分~80分
D、101分~110分
A、编制、发布
B、编制、发布、使用
C、编制、发布、使用、修订
D、编制、发布、使用、评审、修订
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。
A、祁门红茶
B、滇红工夫茶
C、红碎茶
D、小种红茶
A、醇厚
B、淡薄
C、苦涩
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D.阴冷的环境
虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。
此题为判断题(对，错)。
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、小朱壶
此题为判断题(对，错)。
关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()
A.最佳饮用期、保质期
B.最佳保鲜期、保质期
C.生产日期、保鲜期
D.出厂日期、保鲜期
营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
A、《茶饮》
B、《神农本草》
C、《本草衍义》
D、《茶经》
糖醛在酱香型酒中含量最高。
此题为判断题(对，错)。
日本清酒酒度一般在：
A.5°左右
B.10°左右
C.16°左右
D.22°左右
古人认为“水嫩”最适宜泡茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。
A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香
