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酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷

发布时间：2021-10-05
酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第1卷

名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案：B

“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸水汤点之,名为()”。

A、瀹饮

B、清饮

C、撮泡

D、泡茶

参考答案：C

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A.干果、鲜果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正确答案：C

按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

正确答案：B

国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第2卷

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

正确答案：A

明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第3卷

展览会的预备金一般占总费用的()为宜。

A、1%～5%

B、3%～5%

C、10%～20%

D、5%～10%

参考答案：D

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“()”。

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

参考答案：A

满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：D

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第4卷

平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10

B、10—20

C、10—15

D、15—20

参考答案：A

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：C

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶号“C300”代表（）贸易标准样。

A.武夷奇种特级；

B.武夷奇种一级；

C.武夷奇种二级；

D.武夷奇种三级。

正确答案：A

对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第5卷

茶号“K101”代表（）贸易标准样。

A.特级铁观音

B.一级铁观音

C.二级铁观音

D.三级铁观音

正确答案：B

对无礼客人的接待，下列说法正确的是()

A.言辞拒绝

B.不卑不亢

C.客人说的都是对的

D.不能违背客人的意愿

正确答案：B

黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺的主要内容是( )。

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶

C.种植和加工

D.精制和营销

正确答案：B

延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

白酒勾兑成功之后,仍需储存放置7－15天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第6卷

干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

正确答案：C

某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。

参考答案：(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。

黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。

A.大米

B.糯米

C.大麦

D.小麦

正确答案：B

某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A.110万元

B.115万元

C.120万元

D.125万元

正确答案：B

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()

A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C.“我们没有这种饮品”

D.“我们只提供菜单上的饮品”

正确答案：A

产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案：C

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

茶树的新梢由芽、()和嫩茎组成。

A、根

B、叶

C、花

D、种子

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第7卷

由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).

A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶

B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶

C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶

D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶

正确答案：A

()要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

参考答案：D

下列不属于服务语言要求的是( )

A.大声说话

B.礼貌用语

C.使用普通话

D.注意语调

正确答案：A

“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

参考答案：D

“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。

A、外形色泽

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：A

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8卷 第8卷

()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

正确答案：B

依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130

参考答案：B

茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.

A.观光茶山,体验茶俗

B.休闲性,民间性

C.参与性,欣赏性

D.文化性,趣味性

正确答案：D

一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成()的。

A、正比

B、反比

C、线性

D、以上都不对

参考答案：B

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

封窖的目的是什么?

答案：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。 

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