21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇

发布时间：2021-10-04

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第1篇

下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案：D

汾酒按香型分应属于：

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

正确答案：C

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()

参考答案：√

果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第2篇

煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案：B

BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

参考答案：C

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：B

冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、125℃

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第3篇

茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()

参考答案：正确

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

A.Limousin oak

B.Allier oak

C.Vosges oak

D.Nevers Oak

正确答案：A

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：A

咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

红茶ほぃかかてしょぅか的意思是"请问您的大名".

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第4篇

下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

"( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：C

最佳存放咖啡豆的方法是( )

A.用保鲜盒

B.普通塑料袋

C.密封的玻璃瓶

D.单口阀的透气袋

正确答案：D

咖啡摩卡中不包括()。

A.奶沫

B.巧克力酱

C.糖浆

D.牛奶

正确答案：C

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

正确答案：D

碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第5篇

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。

A、10

B、6

C、8

D、5

参考答案：B

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

绿毛茶评比时的茶水比例为( ).

A、1:50

B、1:100

C、1:150

D、1:200

参考答案：A

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

糖化力测定用的是氧化－还原滴定法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第6篇

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调酒技师必须掌握花艺基本知识。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列（）有碍于评茶的准确性

A.嗜烟酒

B.嗜茶

C.爱好书画

D.爱好体育运动

正确答案：A

白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“您好,女士” 汉译英是( )。

A.Hello, madam.

B.Hello, sir.

C.Good morning, madam.

D.Good morning, sir.

正确答案：A

陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。

A、铅、镉

B、铅、镉、砷、锑

C、铅、锰

D、锰、砷

参考答案：A

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽

正确答案：D

茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。

A、大乔木型

B、灌木型

C、大灌木型

D、小灌木型

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第7篇

烘青茶肧加工级别标准样分为（）。

A.特级一至三级

B.特一至五级

C.茶芯茶片

D.一至六级茶芯茶片

正确答案：B

辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。

A.Ⅱ型糖尿病

B.帕金森

C.老年痴呆症

D.骨质疏松

正确答案：D

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

参考答案：ACD

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。

正确答案：85.0

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第8篇

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

茶树的叶片有叶脉,主脉由()引伸到叶尖。

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

答案：A

在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

正确答案：B

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()

A.分类摆放

B.有序摆放

C.按先进先出原则摆放

D.按后进先出原则摆放

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇第9篇

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30s

B.15s

C.60s

D.75s

正确答案：B

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：A

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

凤曲培养过程中顶点温度约是多少()

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

C、58℃-60℃

D、63℃-65℃

参考答案：D

来样标签上标明K110，问此茶样是（）。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶

正确答案：A

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇 第1篇

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21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇 第4篇

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇 第5篇

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9篇 第6篇

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