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21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

发布时间：2021-09-26
21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第1卷

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(V／V);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006g／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒中酸含量不当,不能导致:()

A、抑制放香性

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

参考答案：D

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第2卷

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

小曲中的微生物主要来自种曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第3卷

饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A.汉族

B.苗族

C.白族

D.侗族

正确答案：A

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

滇红品种为云南大叶种，其滋味()。

A、清醇，收敛性强

B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强

D、浓醇，收敛性弱

参考答案：C

冲泡调饮红茶一般采用（ ）

A.玻璃杯泡法

B.盖杯泡发

C.壶泡法

D.煮茶法

正确答案：C

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第4卷

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：A

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

装甑差,则流酒时()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

参考答案：BC

保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第5卷

大曲生产过程是()发生的过程。

A、美拉德反应

B、氧化反应

C、还原反应

D、酯化反应

参考答案：A

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案：D

标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：C

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