咖啡摩卡中不包括()。
A.奶沫
B.巧克力酱
C.糖浆
D.牛奶
齐山翠眉属于（）外形名茶
A.扁形
B.片形
C.眉形
D.雀舌形
灌木型茶树的基本特征是( )。
A.主干明显，分枝稀，树冠大
B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
C.叶大而稀，分枝较密，树冠大
D.分枝较密，叶大而稀，树冠小
白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。
此题为判断题(对，错)。
唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.
A.荣西禅师
B.皎然
C.百丈怀海禅师
D.隐元禅师
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发黄，叶底暗褐
白毫银针茶未经过揉捻工序。()
云南咖啡属( )的变异种
A.阿拉比卡种
B.罗布斯达种
C.利比里卡种
D.多米尼亚种
洗杯机的温度应控制在()。
A.零上4—6摄氏度左右
B.零上10—15摄氏度
C.零下4摄氏度
D.零摄氏度
碧螺春是( )名优绿茶的代表。
A.扁平形
B.卷曲形
C.雀舌形
D.兰花形
爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
此题为判断题(对，错)。
调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
此题为判断题(对，错)。
A、汤色
B、香气
C、滋味
D、叶底
历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。
A.斗茶
B.赏茶具
C.怡情养性
D.社交活动
请这边走。用英语最妥当的表述是()。
A、Follow me, please.
B、The way, please.
C、This way, please.
D、Go here, please.
A、陶坛容器透气性好，保温效果好
B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
C、氧化、酯化反应快
D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和
A、生产工艺
B、基础酒
接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。
A.右手
B.左手
C.单手
D.双手
A、韩信点兵
B、点水留香
C、再注甘露
D、凤凰点头
在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.
A.重要活动的图片及文字记录
B.工作人员的管理工作
C.加强管理人员的纪律
D.观众留言记录
此题为判断题(对，错)。
被誉为中国茶道“活化石”的是( )。
A.台湾工夫茶
B.闽南工夫茶
C.潮汕工夫茶
D.四川工夫茶
审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).
A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
此题为判断题(对，错)。
中度酒的酒度一般在：
A.10—20度之间
B.20—30度之间
C.20—40度之间
D.30—40度之间
咖啡器具清洗后，应该()
A.晾干后归位
B.擦干后立即归位
C.营业结束后归位
D.第二天营业前归位
清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。
A.“香、韵、色、嫩”
B.“香、清、甘、活”
C.“色、香、味、韵”
D.“极品、上品、中品、下品”
审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯
A.110ml
B.150ml
C.200ml
D.250ml
在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.
此题为判断题(对，错)。
调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。
此题为判断题(对，错)。
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶
C、大叶种鲜叶适制红茶
D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶
此题为判断题(对，错)。
云南咖啡属( )的变异种
A.阿拉比卡种
B.罗布斯达种
C.利比里卡种
D.多米尼亚种
酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。
红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底红亮
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发红，叶底暗褐
D.茶汤发暗，叶底暗褐
A、酒头>酒身>酒尾
B、酒尾>酒身>酒头
C、酒头>酒尾>酒身
碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。
此题为判断题(对，错)。
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
A.鲜味
B.酸味
C.咸味
D.涩味
A、绿黄
B、黄绿
C、绿润
D、嫩绿起霜
将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）
A.香气淡飘
B.青臭气
C.酸味
D.闷黄味
碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。
A.一致
B.由浓到淡
C.因人而异
D.随心所欲
赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
此题为判断题(对，错)。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
此题为判断题(对，错)。
A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。
B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。
C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作
D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。
茶汤呈色乳状凝体 的原因是（）
A.茶汤温度下降产生生冷后浑
B. CTC茶加奶
C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘
D.茶叶茸毛含水量较多
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
此题为判断题(对，错)。
茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A.态度温和、说话缓慢
B.严肃认真、有问必答
C.快速问答、简单明了
D.语气平和、热情友好
A、晒青毛茶
B、黑毛茶
C、老青茶
D、普洱散茶
职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应
此题为判断题(对，错)。
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分
A.101以上
B.91-100
C.81-90
D.71-80
PerfectManhattan的调制方法是()
A.摇和法
B.调和法
C.冲和法
D.压缩法
生产啤酒所使用的主要原料是：
A.大米
B.大麦
C.玉米
D.小麦
下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验
凡是含有较多( )的水，称为硬水。
A.Ca ，Mg
B.Fe ，Fe
C.Cu ，Al
D.Cl ，SO
此题为判断题(对，错)。
A、酒头
B、前段
C、中段
D、后段
此题为判断题(对，错)。
作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().
A.装饰物配料盒上面
B.废物箱下面
C.后吧
D.前吧
当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。
A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
此题为判断题(对，错)。
一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。
此题为判断题(对，错)。
关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭
A.①③④②⑤
B.③①④②⑤
C.①③④⑤②
D.③①④⑤②
咖啡摩卡中不包括()。
A.奶沫
B.巧克力酱
C.糖浆
D.牛奶
A、制曲环境
B、制曲原料
C、PH值
D、制曲温度
E、水份
F、人为因素
碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。
此题为判断题(对，错)。
清水阈值练习主要由()器官来完成。
点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
A、韩信点兵
B、点水留香
C、再注甘露
D、凤凰点头
单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
此题为判断题(对，错)。
品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
