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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇

发布时间：2021-08-26
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第1篇

在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。

A.“精俭清和”

B.“静空”

C.“静省序净”

D.“空无”

正确答案：C

需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

正确答案：C

凤型酒的生产周期是()

A、六个月

B、九个月

C、一年

D、二年

参考答案：C

若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。

A.45%

B.60%

C.70%

D.85%

正确答案：A

储存黄酒最理想的容器是( )。

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.塑料瓶

D.泥陶罐

正确答案：D

生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

正确答案：四氢

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第2篇

一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点

A、白茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、黄茶

参考答案：C

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

安全生产费用是企业按照规定标准提取,在成本中列支,专门用于完善和改进企业()的资金。

A、安全生产条件

B、职工劳保福利

C、员工安全意识

参考答案：A

经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。

A、香味浓厚

B、香味柔和

参考答案：A

有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

参考答案：B

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第3篇

白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

参考答案：D

小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )

A.弯曲S型

B.直线型

C.W型

D.Z型

正确答案：B

150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、1g

B、5g

C、4g

D、3g

参考答案：D

在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

正确答案：A

宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第4篇

尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/3—4/5。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水

B.煮水

C.奉茶

D.收具

正确答案：B

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（ ）。

A.1～4℃

B.8～10℃

C.12～14℃

D.16℃

正确答案：B

中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()

参考答案：正确

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第5篇

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对酒头调味酒论述正确的是()。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

参考答案：AD

制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。

A.4~6g

B.10~12g

C.16~18g

D.20~24g

正确答案：C

北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》,赐名玉泉为“天下第一泉”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。

A、近年

B、当年

C、上一年

D、近二年

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第6篇

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

正确答案：C

企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。

A、白色

B、绿色

C、黄色

D、紫色

参考答案：B

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

扁炒青外形评审主要看( )。

A.嫩度、色泽 (B条索、整碎

B.色泽、形态

C.条索、净杂

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第7篇

夏天宜饮()。

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

正确答案：D

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

碧螺春的香气特点是( )。

A.甜醇带蜜糖香

B.甜醇带板栗香

C.鲜嫩带蜜糖香

D.鲜嫩带花果香

正确答案：D

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

（ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.黄金桂

C.武夷水仙

D.闽北水仙

正确答案：C

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

正确答案：氧化

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第8篇

啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

正确答案：生活饮用

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：B

六大茶类齐全于明代。()

参考答案：错误。清代

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.

A.7

B.6

C.5

D.3

正确答案：B

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第9篇

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

咖啡树的花是()

A.红色的

B.粉色的

C.白色的

D.黄色的

正确答案：C

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.品香审韵

B.列器备茶

C.温壶烫盅

D.刮顶淋壶

正确答案：B

要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正确答案：C

越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( )调香。

A.香料

B.花瓣

C.奶酪

D.药材

正确答案：C

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()

A、西凤酒

B、茅台

C、泸州老窖

D、汾酒

参考答案：A

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