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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇

发布时间：2021-09-04
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第1篇

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。

A.点茶法和煮茶法

B.抹茶道和点茶道

C.抹茶道和煎茶道

D.煮茶道和煎茶道

正确答案：C

固液法白酒生产执行标准是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

参考答案：C

名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正确答案：B

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

参考答案：C

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案：HCO3ˉ、C032ˉ

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第2篇

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.以茶聚会

B.客来敬茶

C.卡尔梅族饮茶法

D.蒙古式饮茶法

正确答案：B

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第3篇

当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。

A.将物品赠予同事

B.将物品赠予其他客人

C.将物品替客人收好，等待客人认领

D.将物品交给与客人同行的人

正确答案：C

在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案：C

新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用()。

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-2014

参考答案：D

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

正确答案：D

食品安全生产许可证编号()为获证企业序号。

A、前4位

B、后4位

C、中4位

D、后2位

参考答案：B

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第4篇

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第5篇

紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第6篇

制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。

A、50ml

B、400ml

C、200ml

D、100ml

参考答案：B

苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉

正确答案：D

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

A.用火烤茶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放入干热的茶壶中

D.靠水温来烘茶

正确答案：D

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配醅量

D、加水量

参考答案：C

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