酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷

发布时间：2021-08-18

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第1卷

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

（）是职业道德的基本要求

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

正确答案：A

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

高温入窖是降酸的主要措施()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3COOC2H5

B、HCOOC2H5

C、CH3(CH2)2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

参考答案：A

在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第2卷

咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

A.运输

B.加工

C.采摘

D.制作

正确答案：A

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。

A、第一套标准样

B、第二套标准样

C、第三套标准样

参考答案：A

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和( ).

A、生理指标

B、生化指标

C、理化指标

D、化学指标

参考答案：C

茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。

A、近年

B、当年

C、上一年

D、近二年

参考答案：C

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第3卷

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

参考答案：B

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶汤中加入1mg／L以上的铅时,味涩有毒。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正确答案：A

大曲在发酵过程中所起的作用有()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

参考答案：ABCD

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第4卷

黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

正确答案：A

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.在陈列商品时突出优点

B.培养顾客的兴趣

C.与顾客交谈了解顾客的喜好

D.主动展示商品

正确答案：B

影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()

参考答案：√

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()

A、丢糟

B、摊凉

C、蒸馏

D、勾兑

答案：C

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第5卷

根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

正确答案：C

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

在宋代的名称叫茗粥。

A.饼茶

B.豆茶

C.擂茶

D.末茶

正确答案：C

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

参考答案：B

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第6卷

拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

产自英国的()’s通常翻译成中文是戈登金。

A.Hine

B.Dask

C.Gorden

D.Dunhill

正确答案：C

以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案：D

根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

正确答案：D

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

正确答案：D

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

以下选项中，()不属于心理点单法

A.根据本店特点，推荐饮品

B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C.依据女士心理特点，推荐饮品

D.按顾客的特点推荐饮品

正确答案：A

测量酒精度校正的标准温度是25℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第7卷

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮

参考答案：ABCD

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

参考答案：B

道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷第8卷

成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()

A、一次性创业岗位开发补贴申请表

B、1年以上期限劳动合同

C、企业法人一寸彩照两张

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：C

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

正确答案：C

酒用水质中,硬水的硬度为()。

A、4°～8°

B、8°～12°

C、12°～18°

D、18°～30°

参考答案：D

PDCA循环的四个环节依次是()。

A、实施、检查、处理、计划

B、计划、检查、实施、处理

C、计划、实施、检查、处理

D、计划、检查、实施、处理

参考答案：C

输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接

参考答案：A

输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢

C、铁制管道、塑料

D、食品用不锈钢、塑料

参考答案：B

黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《固液法白酒》GB／T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

参考答案：B

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