21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第1卷
A、外形
B、汤色
C、茶舞
D、色泽
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。
A.101分以上；
B.91-100分；
C.81-90分；
D.71-80分。
A、同一茶样冲泡两杯
B、两个茶样各冲泡一杯
C、一杯冲泡两次
D、两杯冲泡两次
95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、砖茶
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第2卷
通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A.150G
B.200G
C.250G
D.300G
香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的"()".
A.一盅两件
B.一式两样
C.一壶两杯
D.一盅两杯
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第3卷
冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.
A.右手持杯,左手托杯底
B.单手握柄持杯
C.双手捧杯身
D.左手持杯,右手托杯底
()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
此题为判断题(对，错)。
绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。
A.氨基酸
B.茶多酚
C.茶多糖
D.果胶
茶叶中含有600多种化学成分。()
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第4卷
萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。
A.6
B.8
C.10
D.12
A、道家
B、佛家
C、儒家
D、法家
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第5卷
A、不锈钢、塑料
B、食品用不锈钢管、不锈钢
C、铁制管道、塑料
D、食品用不锈钢、塑料
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。
A.特珍特级；
B.特珍一级；
C.特珍二级；
D.珍眉一级。
擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。
A.高山族
B.客家人
C.畲族
D.苗族
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。
A.备茶具阶段
B.煮水阶段
C.准备阶段
D.迎宾阶段
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第6卷
西湖龙井具有独特清香属于（）香。
A.茶类香；
B.品种香；
C.地域香；
D.附加香。
珠茶贸易标准样分为()
A.一至三级
B.特、一至三级
C.特、一至五级
D.特级、一至五级、不列级
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、小朱壶
此题为判断题(对，错)。
下列功能区域中，不属于工作区的是()
A.营业区
B.清洁区
C.制作区
D.准备区
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第7卷
名优绿茶审评方法采用（）方法
A.五项因子
B.六项因子
C.八项因子
D.乌龙茶审评方法
碧螺春是( )名优绿茶的代表。
A.卷曲形
B.扁平形
C.盘花形
D.兰花形
压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A.冲洗蒸汽喷头
B.冲洗温杯托盘
C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D.去除冲泡头的残渣油垢
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A.抗压性强
B.隔氧性强
C.成本低廉
D.密封性好
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第8卷
某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。
A.特级
B.一级
C.二级
D.三级
A、氧化变质
B、吸湿
C、发霉
D、以上都不对
A、黄色
B、白色
C、黑色
D、红色
倡导“以茶悟道”。
A.荣西禅师
B.隐元禅师
C.皎然
D.赵州从谂禅师
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9卷 第9卷
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶
茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
此题为判断题(对，错)。
白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
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