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2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷

发布时间：2021-08-11
2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第1卷

酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

参考答案：C

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

过量饮用咖啡不会引起()

A.胃病恶化

B.心血管疾病

C.呕吐和痉挛

D.癌症

正确答案：D

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第2卷

单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

甲烷菌和已酸菌以:()

A、新窖为多

B、老窖为多

参考答案：B

白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

参考答案：C

每次尝味，较适合的时间为（）

A.2min

B.2-3 min

C.5 min

D.10 min

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第3卷

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

正确答案：C

国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )

A.1000克

B.500克

C.454克

D.354克

正确答案：B

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

正确答案：C

()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.兔毫盏

D.茶盅

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第4卷

酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB5749－2006。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

调酒师的工作包括( )

A.销售酒水

B.推广自己的产品

C.填写有关表格

D.计算价格和成本

正确答案：ABCD

泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()

参考答案：错误

凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().

A.芝兰香单枞

B.杏仁香单枞

C.岭头单枞

D.桂花香单枞

正确答案：A

新酒入库贮存时要()。

A、静止

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第5卷

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T21733—2008。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第6卷

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案：D

又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

正确答案：C

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案：ABCD

FrenchPress的中文译名是()

A.法兰绒滤布

B.法国式水壶

C.压渗壶

D.加热器

正确答案：C

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

正确答案：癸酸乙酯

在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。

A.一起站在柜台的中间

B.间距相同地站成一条直线

C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息

D.站立在柜台两侧的位置

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第7卷

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第8卷

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()

A、公安部门核发的有效驾驶证

B、公安部门核发的有效行驶证

C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

参考答案：AC

世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()

参考答案：错误

日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第9卷

职业病危害评价方法有()。

A、检查表法

B、类比法

C、A+B+D

D、风险评估法以及综合分析法

参考答案：C

血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

参考答案：ACE

()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：A

酒类专用活性炭有何作用()

A、脱色

B、低度白酒除浊

C、加速白酒老熟陈化

D、去除净化

参考答案：ABCD

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