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餐饮服务人员考试题免费下载6篇

发布时间：2022-01-31
餐饮服务人员考试题免费下载6篇

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第1篇

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

正确答案：A

作品没有色彩主调,就会导致画面()。

A.色彩一致

B.色彩统一

C.色彩独立

D.色彩分裂

参考答案：D

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。

A.容易成型

B.方便操作

C.造型快速

D.不易整形

正确答案：D

汤卤可以决定卤制菜肴的()

A.形、香、味

B.色、味、质

C.色、香、味

D.色、香、形

参考答案：C

果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白脸、()等。

A、鼠狸

B、香狸

C、豹狸

D、白额

参考答案：D

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第2篇

豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

A、费用

B、成本

C、信誉

D、福利

参考答案：C

老卤最好盛入______容器中,置于阴凉处保存。

A.塑料

B.铁制

C.铝制

D.木制

参考答案：D

下列设备中工作时需有人值守的是( )。

A.冷藏柜

B.空调设备

C.通风设备

D.电烤箱

正确答案：D

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第3篇

安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

A、虾皮

B、虾干

C、虾米

D、海米

参考答案：C

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊

参考答案：A

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A、沸(开)

B、温

C、热水

D、冷水

参考答案：D

蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第4篇

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A、结束

B、前

C、中

D、后

答案：C

香菜在菜肴中一般多作()使用。

A.主料

B.配料

C.调味料

D.配色料

参考答案：C

下列不属于淮扬菜的是()。

A、叫花鸡

B、虾仁锅巴

C、炸蛎黄

D、三套鸭

参考答案：C

传统的中式冷菜图案造型强调对称与平衡,并不注重节奏与韵律之间的关系。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第5篇

卤水要撇去浮油,置于阴凉处保存。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

对虾因雌雄成对在一起而得名。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

饴糖中所含的主要呈味成分是______。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

参考答案：B

常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是采用______消毒法。

A.远红外线

B.煮沸

C.消毒机清洗

D.化学溶剂

参考答案：D

餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第6篇

白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

A.变色

B.断生

C.酥烂

D.汤浓

参考答案：B

属于香辛叶类蔬菜的品种是()。

A、大葱

B、蕹菜

C、油菜

D、百合

参考答案：A

雪花蟹斗的菜品特色是______。

A.黄油四溢

B.蟹粉鲜肥

C.蛋清有弹性

D.刀工精细

E.汤汁浓厚

参考答案：ABC

粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。

A.烤全羊

B.烤狗肉

C.烤兔肉

D.烤乳猪

参考答案：A

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