A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
A.左侧
B.右侧
C.下部
D.上部
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
此题为判断题(对，错)。
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性
企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各项
D.原料
“pan”的中文意思是勺子。
此题为判断题(对，错)。
电冰箱凝霜厚度超过( )时，就需要按下温度控制中心的除霜按钮除霜。
A.4mm
B.5mm
C.6mm
D.7mm
A.一般食物不得超过锅身的3/4
B.一般食物不得超过锅身的1/2
C.煲汤时水可加至锅身的4/5
D.煲汤时水可加至锅身的3/4
E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2
A.酸甜
B.蒜香
C.咸鲜
D.麻辣
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A、四周薄中间厚
B、中间薄四周厚
C、四周薄厚均匀
D、不需要均匀
我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是( )。
A.82%
B.73%
C.67%
D.55%
人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和()变化发展的动因所在。
我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和()等。
A、象拔蚌
B、中华绒螯蟹
C、沙蚕
D、海胆
洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到()效果。
A.延长保鲜时间
B.使颜色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
A.10%
B.12%
C.15%
D.16%
A.古代人
B.战国人
C.马坝人
D.现代人
A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗，淡而不素
D.光彩夺目
膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道“清洁工”之称。()
此题为判断题(对，错)。
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A、水焯
B、气蒸
C、宰杀
D、排血
此题为判断题(对，错)。
成本系数是指( )的比值。
A.原料加工前单位成本与加工后单位成本
B.原料加工后单位成本与加工前单位成本
C.原料加工前成本与加工后成本
D.原料加工后成本与加工前成本
市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市场()和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.
A.供求
B.竞争
C.历史资料
D.变化
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素
此题为判断题(对，错)。
A.菜肴价格虚高
B.菜肴价格相对较高
C.产品价格常采用吉利数字
D.可以衬托顾客的身份和地位
E.饮食企业不宜采取声望定价策略
下一篇：21年餐饮服务人员考试答案5篇
