2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷

发布时间:2021-08-23
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷

2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第1卷


在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味

参考答案:B


淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。

A.粉碎机搅成泥

B.排斩成泥

C.切成丁后再排斩

D.切成石榴粒大小

参考答案:D


在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。()

参考答案:×


大豆制品的一大优点是不含( )。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.无机盐

D.胆固醇

参考答案:D


有毒动植物食物中毒不包括( )。

A.河豚鱼中毒

B.麻痹性贝类中毒

C.四季豆中毒

D.砷中毒

答案:D


2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第2卷


下列哪一项属于西餐加工设备()。

A.粉碎机

B.热汤池

C.微波炉

D.明火烤炉

参考答案:A


制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

正确答案::C



水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A、色泽金黄

B、嫩滑

C、外焦里嫩、色泽金黄

D、外焦里嫩

参考答案: C


餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是( )。

A、找出矛盾症结,及时解决

B、多从自己身上找原因,进行解决

C、多为客人利益着想予以解决

D、必须争论谁事谁非,然后再解决

答案:D


在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第3卷


人们在一定的职业活动中所承担的特定责任,称为______。

A.职业理想

B.职业责任

C.职业操守

D.职业心理

参考答案:B


在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为()。

A、裸子植物

B、被子植物

C、藻类植物

D、苔藓植物

参考答案:B


泡夫根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

正确答案::C



()不符合脆皮面包的质量的标准。

A.内质松脆

B.外皮松脆

C.内部松软

D.粗细一致

参考答案:A


在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。

A 生产时间

B 所用的原料

C 价格

D 价值

正确答案:C


2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第4卷


饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。()

参考答案:√


在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

参考答案:B


芥末是用______的种子经干燥后研磨成的粉末状调味料。

A.芥菜

B.萝卜

C.芫荽

D.胡椒

参考答案:A


感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A、蛋的密度

B、蛋的粘稠度

C、蛋壳状况

D、蛋的口味

答案:C


在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。

A.底醋

B.红醋

C.响醋

D.暗醋

参考答案:C


2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第5卷


常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

A、腰盆

B、鼎

C、甗

D、甑

答案:A


烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺

参考答案:C


烹饪的发明,是中华民族从“原始人”向()进化的阶梯。

A.古代人

B.战国人

C.马坝人

D.现代人

参考答案:D


我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


烩菜多用小件的______。

A.生料或半熟料

B.熟料或半熟料

C.荤料或半熟料

D.熟料或荤菜料

参考答案:B


2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第6卷


下列选项中属于肉蛋兼用型鸡的是______。

A.狼山鸡

B.寿光鸡

C.白洛克鸡

D.北京油鸡

E.乌骨鸡

参考答案:BCD


发酵粉不是复合膨松剂。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

本题答案:对


传统腊肉的( )主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。

A、储藏季节

B、制作季节

C、运输季节

D、保存季节

参考答案:B


蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉

参考答案:D