A.时间
B.火候
C.设备
D.调味
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。()
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.无机盐
D.胆固醇
有毒动植物食物中毒不包括( )。
A.河豚鱼中毒
B.麻痹性贝类中毒
C.四季豆中毒
D.砷中毒
A.粉碎机
B.热汤池
C.微波炉
D.明火烤炉
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
A、找出矛盾症结,及时解决
B、多从自己身上找原因,进行解决
C、多为客人利益着想予以解决
D、必须争论谁事谁非,然后再解决
此题为判断题(对,错)。
A.职业理想
B.职业责任
C.职业操守
D.职业心理
在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为()。
A、裸子植物
B、被子植物
C、藻类植物
D、苔藓植物
泡夫根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
A.内质松脆
B.外皮松脆
C.内部松软
D.粗细一致
在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
A 生产时间
B 所用的原料
C 价格
D 价值
饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。()
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
A.芥菜
B.萝卜
C.芫荽
D.胡椒
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A、蛋的密度
B、蛋的粘稠度
C、蛋壳状况
D、蛋的口味
A.底醋
B.红醋
C.响醋
D.暗醋
常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A、腰盆
B、鼎
C、甗
D、甑
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
A.古代人
B.战国人
C.马坝人
D.现代人
我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.
此题为判断题(对,错)。
A.生料或半熟料
B.熟料或半熟料
C.荤料或半熟料
D.熟料或荤菜料
A.狼山鸡
B.寿光鸡
C.白洛克鸡
D.北京油鸡
E.乌骨鸡
此题为判断题(对,错)。
淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。()
传统腊肉的( )主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
A、储藏季节
B、制作季节
C、运输季节
D、保存季节
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
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