在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。
A、黄河鲤鱼焙面
B、鱼香肉丝
C、滑熘里脊
D、羊肉泡馍
此题为判断题(对，错)。
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A.最不重要
B.不能变动
C.最为重要
D.随意调整
制作()是属于烹的烹调方法。
A、清烹里脊
B、锅包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
加工鸭心时必须洗净( )。
A、动脉血管
B、静脉血管
C、血污
D、心膜
蟹黄灌汤饺是属( )季点心。
A.春
B.夏
C.秋
D.冬
A.带鱼又名刀鱼
B.鲱鱼又称鯟
C.刀鱼又称刀鲚
D.黑鲩又称青鱼
E.雌对虾又称青虾
此题为判断题(对，错)。
A、15cm
B、20cm
C、10cm
D、5cm
此题为判断题(对，错)。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
A、化合物
B、粉状物
C、特殊物
D、植物粉
此题为判断题(对，错)。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A.色艳、体轻
B.色艳、体大
C.色艳、体小
D.色艳、体美
A.100g
B.22.5g
C.10g
D.5g
此题为判断题(对，错)。
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
A.南瓜
B.秋茄
C.丝瓜
D.豌豆
E.大头菜
F.甘蓝
色彩的三要素指的是色彩的()。
A.红黄蓝色
B.白黑灰色
C.色相、明度、纯度
D.红黄白色
A、环境通风
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存
发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
此题为判断题(对，错)。
A.跌片刻
B.细条刻
C.翻刀刻
D.曲线细条刻
汤的种类繁多，制法简单，档次不同。()
A.养分
B.酸质
C.碱质
D.热能
麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A、直链淀粉
B、支链淀粉
C、葡萄糖
D、果糖
A.口感细嫩
B.口感爽脆
C.汤汁清澈
D.口味酸甜
E.色泽洁白
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