A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。()
对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( )、控制开关等组成。
A.风机、燃烧器
B.风机、电热元件
C.燃烧器、电热元件
D.电热元件、温控器
A.擀制
B.涂抹
C.编制
D.压制
A.甘薯芡粉
B.小麦芡粉
C.绿豆芡粉
D.玉米芡粉
原料加工后成本与加工前成本的比值叫()。
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟，然后用清水冲洗净腻虫。
A、3
B、4
C、5
D、8
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A.有害
B.大量
C.微量
D.少量
用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
A.剪刀剪去
B.锯刀剧去
C.分刀切去
D.手撕去
6个月婴幼儿夜惊的原因是由于()。
A.白天过度紧张
B.睡眠生理过程紊乱
C.做噩梦
D.疾病的预示
此题为判断题(对，错)。
蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的( )。
A.塑料箱
B.大箱
C.木箱
D.专用箱
下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17%。()
藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。()
谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。
A.苏
B.缬
C.苯丙
D.赖
此题为判断题(对，错)。
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
此题为判断题(对，错)。
A.配料
B.间接用料
C.主料
D.直接用料
A、食粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢铵
D、碳酸氢钠
A.血管
B.淋巴
C.韧带
D.结缔组织
A.球状
B.半球状
C.块状
D.片状
金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于()
A.0.01%
B.0.02%
C.0.03%
D.0.04%
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
此题为判断题(对，错)。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、凝固作用
D、脂化作用
A、玉米粉
B、米粉
C、栗粉
D、高粱粉
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