宴会萌芽于()。
A、远古时代
B、殷商时代
C、虞舜时代
D、三国时代
菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
A.洋葱
B.饴糖
C.香糟
D.黄油
E.胡椒粉
此题为判断题(对,错)。
藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是脱离母体后才进行细胞分裂,并成长为新个体。()
A.水
B.面粉
C.淀粉
D.糯米粉
E.白糖
F.味精
A.科学性
B.需求性
C.营养性
D.合理性
E.广泛性
按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
员工在进入厨房操作燃气灶时,首道工序是( )。
A.检查灶具是否漏气
B.检查灶具是否齐备
C.打开灶具调整火力
D.打开灶具排风设备
A.糖枫
B.麦芽
C.甘蔗
D.水果
E.甜菜
A、粳米
B、糯米
C、红米
D、籼米
A.咸味
B.渗透
C.溶解
D.电离
( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到抑制病菌的作用。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
世界上越来越多的国家把学生喝奶和国家的强盛联系在一起。()
A、体力
B、体形
C、体魄
D、体温
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.馅心香软
B.馅心酥脆
C.馅心鲜嫩
D.颜色鲜艳
A.萝卜
B.鲜竹笋
C.菠菜
D.苦瓜
E.茭白
A.发际到眉毛
B.眉毛到鼻尖
C.鼻尖到下巴
D.发际到鼻尖
A.湿度
B.温度
C.成熟度
D.适口性
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
A.20元/kg
B.30元/kg
C.50元/kg
D.150元/kg
此题为判断题(对,错)。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
A.底油
B.淋油
C.凉拌
D.炸制
此题为判断题(对,错)。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
A.樱桃
B.猕猴桃
C.水蜜桃
D.核桃
E.杨桃
A.鲈鱼
B.黄鱼
C.带鱼
D.刀鱼
E.鲢鱼
A.鲜冬笋
B.叉烧肉
C.冬瓜
D.活鸭
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水
此题为判断题(对,错)。
大型真菌的经济用途远不止食用,还可以用裂褶菌等生产()吲哚乙酸。
A、促生素
B、纤维素
C、维生素
D、真菌素
我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是( )。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
维生素C具有抗()的作用。
A.坏血病
B.肝炎
C.癌
D.心脏病
柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.
A.红烧
B.水煮
C.清蒸
D.炒
A.团头鲂
B.鳗鲡
C.银鲳
D.黑鱼
蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。
此题为判断题(对,错)。
A、水温
B、油温
C、火温
D、气温
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