首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员预测试题6篇

发布时间：2021-09-02
2021餐饮服务人员预测试题6篇

2021餐饮服务人员预测试题6篇 第1篇

制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。

A.精水

B.碱水

C.饴糖水

D.清水

参考答案：D

鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候

参考答案：A

比较合理的用餐数量分配是:年餐的数量占全天总数量的()。

A、30%

B、35%

C、40%

D、S0%

正确答案：C

鳗鱼经净膛处理后,放入60~80℃水中浸泡3min,()刮净鱼体上的黏液和黑膜。

A.慢慢

B.冷却后

C.缓缓

D.迅速

参考答案：D

搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

A.整齐摆放

B.不要不放

C.整齐堆放

D.不要乱放

正确答案：D

山东菜的代表菜有()。

A.脆皮大肠

B.风味大肠

C.九转大肠

D.糖醋大肠

正确答案：：C


2021餐饮服务人员预测试题6篇 第2篇

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列不是胡萝卜特点的是()

A.其肥大的茎为圆锥形

B.颜色深的含胡萝卜素丰富

C.质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优

D.秋季大量上市

正确答案：A


我国莲子的主要产区是______。

A.湖南

B.湖北

C.江西

D.福建

E.河南

参考答案：ABCD

川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五仁甜肉馅中的杏仁()后剥去外衣切碎。

A.切碎

B.用水浸泡

C.烤熟

D.炸熟

参考答案：B

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本

参考答案：D

商品价格的高低直接涉及到买卖双方的经济利益。()

参考答案：√

2021餐饮服务人员预测试题6篇 第3篇

根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。

A.水焯法

B.水煮法

C.走红法

D.红卤法

E.汽蒸法

F.油滑法

参考答案：AB

饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

被誉为山菜之王的蕨菜可以食用的部位只是嫩茎和嫩根。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

人们对某人某事的()称为社会舆论。

A.评论

B.评价

C.判断

D.意见

参考答案：A

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()

参考答案：√

甜味在()以上时，感觉会显得迟钝。

A、25℃

B、35℃

C、45℃

D、55℃

正确答案：D


2021餐饮服务人员预测试题6篇 第4篇

各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

A、加热工艺

B、烹调技术

C、预制调味技术

D、调味工艺

参考答案：D

下列选项中()应冷冻保存。

A.黄油

B.核桃

C.植物油脂

D.动物油脂

参考答案：C

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。

A.120℃左右

B.170℃左右

C.220℃左右

D.260℃左右

本题答案：B

制作刀切馒头的工艺流程是:()。

A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制

B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

参考答案：C

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

叉烧肉的特色有______。

A.肉质软嫩

B.色泽红亮

C.色泽金黄

D.外脆里嫩

E.口味略带蜜香

参考答案：ADE

果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。()

答案：正确

2021餐饮服务人员预测试题6篇 第5篇

麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

参考答案：C

下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

A.糊精颜色光亮

B.糊精的黏性增强

C.糊精质地变的柔软

D.糊精凝胶结合力降低

参考答案：D

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

参考答案：C

肉牛的分类方法之一是按照()分类。

A、制法不同

B、饲料不同

C、用途不同

D、保管不同

参考答案： C

裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：

2021餐饮服务人员预测试题6篇 第6篇

制作海鲜批的原料有( )。

A、朗姆酒

B、波尔图酒

C、干白葡萄酒

D、干红葡萄酒

参考答案：C

装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。

A.餐盘

B.主体

C.主料

D.餐桌

参考答案：B

制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

有试验表明,烤制面坏表面受到250℃以上高温时,内部温度一般均在180℃左右。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

损耗重量是( )之差。

A、净料率与损耗率

B、损耗率与净料率

C、净料重量与毛料重量

D、毛料重量与净料重量

答案：D 

下列何种产品一定要使用高筋面粉

A.海绵蛋糕

B.比薩饼

C.白面包

D.天使蛋糕

正确答案：C

触电损伤的基本因素是:通过人体的电流大小、频率、作用时间途径和()等。

A、人体的电阻大小

B，电压大小

C、触电者健康状况

D、人体的干燥程度

答案：B

上一篇：21年餐饮服务人员考试题目下载6卷

下一篇：餐饮服务人员真题下载5章

相关文章
热门文章
推荐文章