首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员考试真题5节

发布时间：2021-08-09
2021餐饮服务人员考试真题5节

2021餐饮服务人员考试真题5节 第1节

某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。

A.8kg

B.12kg

C.16 kg

D.18kg

参考答案：C

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和( ),是世界上最早的食品科学专著。

参考答案：食品加工技术

已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为()元。

正确答案：6

镇江香醋是()。

A.麸醋

B.果醋

C.高粱醋

D.米醋

参考答案：D

2021餐饮服务人员考试真题5节 第2节

在体内具有抗氧化作用的营养素是______。

A.维生素E

B.维生素C

C.硒

D.维生素B1

参考答案：ABC

生吃胡萝卜的营养价值最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

葡萄糖酸内脂是一种良好的______。

A.增稠剂

B.凝固剂

C.甜味剂

D.发酵剂

参考答案：B

谷类蛋白质的含量一般为()。

A.18%-20%

B.13%-15%

C.8%-10%

D.3%-5%

参考答案：C

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.

A.10

B.15

C.20

D.25

正确答案：B

2021餐饮服务人员考试真题5节 第3节

火候是指食品加热的时间长短。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒和牛肉同时食用容易上火。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

A.定人、定物

B.定时间

C.定质量

D.定地点

正确答案：D

日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。()

本题答案：错

2021餐饮服务人员考试真题5节 第4节

餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()

参考答案：√

唐代宗时韦巨源升任尚书左仆射后进贡的宴席,称为()。

A.烧烤宴

B.烧烤席

C.烧尾宴

D.活烤宴

参考答案：C

利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

竞争的实质是科技和资金的竞争。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

净料率=(净料量／毛料量)×100%。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021餐饮服务人员考试真题5节 第5节

下列选项中正确的配菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.配料使用的水盆要定时换水

C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

D.配菜时应随时注意原料新鲜度

E.配菜应根据炉灶厨师要求进行

参考答案：BCD

我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

枧水是从草木灰中提取制成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

参考答案：D

以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A、黄花菜

B、剑花

C、菜干

D、仙翁米

本题答案：D

上一篇：21年餐饮服务人员模拟试题5篇

下一篇：餐饮服务人员模拟冲刺试题集8章

相关文章
热门文章
推荐文章