通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。()
A、新鲜蔬菜
B、绿色食品
C、富含维生素
C、的果蔬
D、各种杂粮
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒,因此食前应低温处理。()
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
A.葱
B.蒜
C.姜
D.青蒜苗
E.香菇
A.20元/kg
B.30元/kg
C.50元/kg
D.150元/kg
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
()为鲜鱼的标志。
A、眼球凹陷
B、表面粘液混浊
C、眼球光亮
D、鱼鳞脱落
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。
此题为判断题(对,错)。
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
金陵风味菜又称京苏菜,是指以()为中心的地方风味菜。
A.北京
B.杭州
C.苏州
D.南京
豆类面坯既( ),也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.卷馅法
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.春夏季
A.欧洲
B.美洲
C.非洲
D.亚洲
此题为判断题(对,错)。
原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
此题为判断题(对,错)。
A.>5%
B.>10%
C.>50%
D.>30%
A.扣制法
B.包裹法
C.捆扎法
D.蓉塑法
E.点缀法
F.托入法
A.提高水温
B.降低水温
C.少量加糖
D.少量加盐
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A.同色
B.异色
C.顺色
D.逆色
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒( )左右。
A.0、5小时
B.10秒钟
C.5分钟
D.2小时
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
A.质地柔软,无杂质
B.质地细嫩,无杂质
C.质地细腻,无杂质
D.质地脆嫩,无杂质
松酥面团整型( ),以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
此题为判断题(对,错)。
经过化学方法提取的香兰素是一种( )
A、香料
B、凝固剂
C、增色剂
D、发色剂
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
正常成年人每天平均摄水量约为()左右。
A、1000毫升
B、1500毫升
C、2000毫升
D、2500毫升
若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千克,则加工前的毛料质量为()千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
浅谈饮食需求主要表现哪几个方面?
此题为判断题(对,错)。
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