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餐饮服务人员每日一练5篇

发布时间：2021-09-08
餐饮服务人员每日一练5篇

餐饮服务人员每日一练5篇 第1篇

酒可使血液蛋白质凝固.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白质

D、促进胃液分泌

答案：A 

麻花的成熟方法是()。

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

参考答案：B

蜗牛是陆生的软体动物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员每日一练5篇 第2篇

平衡膳食由哪些食物构成?

本题答案：①粮食类占膳食总量的41%;
②动物类、豆类占膳食总量的16%;
③蔬菜类占膳食总量的41%;
④油脂类占膳食总量的2%。

制作黄油菜花时，菜花应放入( )中煮熟，再刷上清黄油。

A.沸水

B.冷水

C.盐水

D.冷盐

正确答案：A

馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。

A、味道

B、风味

C、味型

D、口味

参考答案：D

鱼的背部肌肉称为轴上肌,腹部肌肉称为轴下肌。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员每日一练5篇 第3篇

大红浙醋中醋酸的体积分数为()左右。

A.11%

B.9%

C.7%

D.4%

参考答案：D

在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

A.形态

B.体积大小

C.口味

D.形状

参考答案：B

“Vanilla”的中文意思为( )。

A.淀粉

B.调味品

C.香草香精

D.糖浆

正确答案：C

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

正确答案：D


什么是内脏原料?包括哪些?

参考答案：①内脏原料就是各种家畜的内脏，俗称下水、下货;②内脏主要是心、肝、肺、肾、肚、肠等，是肉类原料中的重要部分。

餐饮服务人员每日一练5篇 第4篇

色氨酸在体内不能转化为尼克酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

火候的三要素之一是火候的()。

A、种类

B、用途

C、条件

D、类别

参考答案：C

脂肪的营养功能主要供给( )。

A.养分

B.酸质

C.碱质

D.热能

参考答案：D

饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。

A.黏性、弹性

B.可塑性、弹性

C.黏性、可塑性

D.劲性、弹性

参考答案：C

餐饮服务人员每日一练5篇 第5篇

制做糖醋黄河鲤鱼,成本18元,销价40元,则该菜销售毛利率为()

A.58%

B.55%

C.48%

D.45%

参考答案：B

牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属一年生草本植物，常食用鲜牛蒡有抗胃癌等作用。()

本题答案：错

派的外形一般有单层派和双层派之分。()

答案：正确

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸

正确答案：B

传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

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