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2021餐饮服务人员模拟试题5篇

发布时间：2021-09-11
2021餐饮服务人员模拟试题5篇

2021餐饮服务人员模拟试题5篇 第1篇

已知点心老婆饼(5个)销售价格是10元,成本毛利率为150%,则每个老婆饼的成本为()。

A.0.8元

B.1元

C.1.25元

D.1.50元

参考答案：A

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形,果实大,果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄,( )。

A.味甜而平和

B.味辣而浓烈

C.微辣平淡

D.味甜微辣或不辣

参考答案：D

若某原材料加工前的单位成本价格为100元／kg,加工后的半成品的单位价格为150元／kg,则成本系数为______。

A.0.33

B.0.67

C.1.50

D.0.50

参考答案：C

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体

B.爱社会

C.爱科学

D.爱知识

参考答案：C

下列哪些蔬菜含淀粉较多()。

A.马铃薯

B.山药

C.慈姑

D.胡萝卜

E.茭白

参考答案：ABC

2021餐饮服务人员模拟试题5篇 第2篇

刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法

参考答案：B

有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示()。

A、氟里昂

B、氨

C、直接传动

D、皮带传动

本题答案：C

松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

参考答案：D

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

参考答案：C

牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案：ABCD

2021餐饮服务人员模拟试题5篇 第3篇

烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

判断对错

答案( √ )

20世纪50～60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜。()

本题答案：对

凉瓜的净料率为()。

A.80%

B.70%

C.65%

D.60%

正确答案：A

烹饪加工中运用的食盐形式是()。

A.原盐

B.洗涤盐

C.精盐

D.粗盐

参考答案：C

微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生摩擦热，如果( )水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。

A、电量增加

B、频率增加

C、电压增加

D、频率调整

参考答案：B

2021餐饮服务人员模拟试题5篇 第4篇

一分质量一分价钱,这不属于商业工作者的职业道德范围。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

参考答案：×

厨房排水设置(),其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面,保证排水畅通。

A.隔水池

B.隔油池

C.隔渣池

D.隔污池

参考答案：B

有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021餐饮服务人员模拟试题5篇 第5篇

在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养( )。

A.制约

B.互补

C.过剩

D.失调

正确答案：B

对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

参考答案：ABD

整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟，然后用清水冲洗净腻虫。

A、3

B、4

C、5

D、8

参考答案：C

白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

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