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餐饮服务人员每日一练8篇

发布时间：2021-09-04
餐饮服务人员每日一练8篇

餐饮服务人员每日一练8篇 第1篇

市场预测并不是凭空幻想或主观臆测，它是以过去为基础推测未来，是连结过去和未来的桥梁。()

参考答案：√

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。

A.溶解度

B.推动力

C.营养物质

D.呈味物质

参考答案：B

搞好______,对于促进社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。

A.企业管理

B.职工收益

C.规模生产

D.职业道德建设

参考答案：D

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以

参考答案：A

( )是菜肴盛装的基本要求。

A、保证菜肴服务的最佳温度

B、生熟原料要分装

C、汤羹适宜盘装

D、采用蔬菜点缀菜肴

答案：A

餐饮服务人员每日一练8篇 第2篇

西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。

A.相当长

B.短暂的

C.数十年

D.较短的

正确答案：A

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

A.蛋白质量

B.淀粉量

C.新鲜度

D.吸湿性

参考答案：C

我国规定苋菜红在食品中的用量为( )g/Kg。

A.0.05

B.0.025

C.0.01

D.0.1

正确答案：A

清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )

A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻

B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度

C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力

D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质

正确答案：C

餐饮服务人员每日一练8篇 第3篇

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()

答案：正确

是指将相似质地的原料组配在一起。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

正确答案：A

调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

本题答案：对

冻肉是指在－5℃低温下贮存一段时间的肉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员每日一练8篇 第4篇

( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

A、大白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、芹菜

答案：B

厨房设备必须具有功能先进()。

A.操作简便

B.自身安全系数高

C.操作不易损坏

D.劳动强度大

E.新购进产品

参考答案：ABC

加工带皮的牛头时,可以先用火焰将内外肉质烤煳后进行刮洗。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。

A.白果

B.哈士蟆油

C.冬虫夏草

D.香菇

参考答案：C

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

正确答案：：B


餐饮服务人员每日一练8篇 第5篇

水禽蛋必须加热( )才可食用。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟以上

答案：D 

( )是盐腌制品的重要质量标准之一。

A.咸度适中

B.咸度大

C.有一点异味

D.酱油的使用

参考答案：A

厨房生产中的浪费行为容易引起( )。

A、实际投料小于标准投料量

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际耗用成本大于标准成本

参考答案：D

简答鹿尾的质量鉴别。

参考答案：①鹿尾即鹿的尾巴，有梅花鹿尾和马鹿尾之分，尤以马鹿尾质佳味美;②每年11月至次年2月间猎取的鹿尾称冬尾，肉肥味美，质量最好;③春秋猎获的鹿尾称伏尾，质量较次。

西点常用的刀具,按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质

B.合成刀

C.抹刀

D.不锈钢刀

参考答案：C

餐饮服务人员每日一练8篇 第6篇

在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是______。

A.电气设备的漏电保护装置

B.电气设备的绝缘

C.警示标志

D.压力容器过压保护装置

参考答案：B

猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→()→破膜清洗。

A.高温油炸

B.小火焯水

C.轻兜慢放

D.拍打挤压

本题答案：D

食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。()

参考答案：√

______是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜用盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴

参考答案：A

汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

A.生姜

B.大葱

C.食醋

D.纯碱

参考答案：C

餐饮服务人员每日一练8篇 第7篇

动物油和植物油统称为油脂。()

参考答案：对

原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。

A.青

B.白

C.包

D.蕨

参考答案：B

鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一,以______所产最肥。

A.2—4月

B.5—7月

C.7—10月

D.10—12月

参考答案：A

“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”,说明原料品质受()

A.产地

B.品种

C.产季

D.部位

参考答案：A

属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和()。

A、浙江舟山

B、河北承德

C、河南郑州

D、广西桂林

参考答案：A

餐饮服务人员每日一练8篇 第8篇

( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。

A、法律制度

B、规章制度

C、职业道德

D、劳动纪律

参考答案：C

水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式

答案：A

经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

教师备课的指导性文件是()。

A、教学指要

B、教科书

C、教学大纲

D、参考资料

参考答案： C

用大豆榨油,主要是利用了大豆中的______。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

参考答案：C

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