A.税金
B.原料成本
C.燃料费用
D.经营费用
E.利润额
此题为判断题(对,错)。
A.银芽鸡丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
A.疏散性
B.延伸性
C.膨松性
D.绵软性
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
此题为判断题(对,错)。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
下列饼干制品中,( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的( ),再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
此题为判断题(对,错)。
A、量
B、黄油
C、蛋白
D、淀粉
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
A、能力的竞争
B、知识的竞争
C、技术的竞争
D、素质的竞争
A.鱼子
B.鱼鳔
C.鱼胶
D.鱼信
A.30~40℃
B.50℃左右
C.70~80℃
D.90℃以上
A.九斤黄鸡
B.狼山鸡
C.白来航鸡
D.浦东鸡
A.籽粒较小
B.籽粒肥大、肉厚清香
C.籽粒较小、肉厚清香
D.籽粒色白而肥大
此题为判断题(对,错)。
A.光氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
冰激凌主要是由制冷系统和( )构成。
A.加热系统
B.搅拌系统
C.循环系统
D.电热系统
A.内脏
B.头
C.蹄
D.胴体
A.全国政治协商会议
B.全国人民代表大会
C.北京市政治协商会议
D.北京市人民代表大会
在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气,使人产生愉快感,增加进食者的食欲。()
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
A.五香粉
B.椒盐
C.咖喱粉
D.鲜辣粉
此题为判断题(对,错)。
芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
计算题:“园林白切鸡“一盘,售价60元,若成本毛利率为96%,试求它的销售毛利率及成本是多少?
A.在洒水后的做法与干烙完全一样
B.在洒水前的做法与干烙完全一样
C.在洒水前的做法与干烙不完全一样
D.在洒水前的做法与油烙完全一样
在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A.钙
B.磷
C.铁
D.碘
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在蛋白质溶液中加大量的( )时,蛋白质便从溶液中沉淀出来,这种过程叫盐析。
A、中性盐
B、糖
C、酸
D、碱
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A.酸汤
B.辣汤
C.咸汤
D.清汤
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种()。
A、生活需要
B、饮食特征
C、生活特点
D、生理需要
A.蒸制酥烂
B.蒸制入味
C.勾芡
D.淋油
E.浇上卤汁
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
食品造型艺术美的构成因素有哪几方面?
铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳
D、丝状
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
( )为碱性食物。
A.韭菜
B.豆腐
C.鱼肉
D.禽肉
此题为判断题(对,错)。
沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.
A.泡沫增多
B.分解
C.水解
D.酸味
此题为判断题(对,错)。
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