首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员考试题目下载7节

发布时间：2021-08-10
餐饮服务人员考试题目下载7节

餐饮服务人员考试题目下载7节 第1节

“Agar”是指( )。

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

正确答案：：C


鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。

A、原料的特点

B、菜品的要求

C、加工的习惯

D、个人的喜好

参考答案：B

客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

A.客家人的祖籍在中原

B.客家人喜欢中原的饮食习俗

C.在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来

D.客家人在全世界范围大交流的必然结果

正确答案：C


制作焗蜗牛的原料有()。

A.布朗少司

B.番茄少司

C.干白葡萄酒

D.干红葡萄酒

正确答案：C

家禽按用途分类为肉用型、()、兼用型。

参考答案：卵用型

冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

A.观赏

B.食用

C.展示

D.装饰点缀

正确答案：：B


醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员考试题目下载7节 第2节

感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。

A.咽喉部位

B.舌面味蕾

C.舌尖味蕾

D.口腔黏膜

参考答案：C

下列选项中属于肉用鸭的是______。

A.高邮麻鸭

B.金定鸭

C.娄门鸭

D.北京鸭

参考答案：D

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸

正确答案：B

制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

A.泡打粉

B.碱

C.小苏打

D.面肥

正确答案：A

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

参考答案：ABD

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题目下载7节 第3节

在下列面点中，属于川式面点的是()。

A.猫耳朵

B.珍珠圆子

C.烩扁食

D.宁波汤圆

正确答案：：B


小麦的( )中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

A.皮层

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

正确答案：B

蛋白质在()经蛋白酶的作用最终分解为各种氨基酸等。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

接骨米是产于云南的一种稀有( )。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.大米

正确答案：C

水煮牛肉的菜品特色是______。

A.色泽红亮

B.质地细嫩

C.造型美观

D.口味甜酸微辣

E.麻辣汤鲜

参考答案：AB

()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

A.牛奶加三明治

B.豆腐与菠菜同食

C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D.肝脏与芹菜、菠菜等同食

正确答案：：D


脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 ( _)

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员考试题目下载7节 第4节

松果花刀在加工时,进刀深度是原料的()。

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

参考答案：D

处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。()

参考答案：错

关于油脂聚合反应的正确叙述是______。

A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应

B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质

C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物

D.油脂的黏度增大

E.油脂的颜色正常

F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应

参考答案：ABCDF

鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。()

参考答案：对

面烤法的菜肴具有原味浓郁,香醇质嫩,形态完整的特点。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为()。

A、味觉

B、味蕾

C、化学味觉

D、物理味觉

参考答案：B

阐述广式面点的特点。

参考答案：①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。

餐饮服务人员考试题目下载7节 第5节

油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。

A.等于

B.不等于

C.小于

D.大于

参考答案：D

的消化主要在小肠。

A.蛋白质

B.淀粉、双糖

C.脂肪

D.无机盐

正确答案：B

鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“borschtMoscowstyle”的意思是()。

A.莫斯科红菜汤

B.米兰蔬菜汤

C.莫斯科烤鱼

D.米兰式猪排

正确答案：A

属()的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。

A、裸子植物门

B、被子植物门

C、蕨类植物门

D、苔藓植物门

参考答案：B

盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。

A.相同

B.对比强烈

C.相协调

D.随意

参考答案：C

餐饮服务人员考试题目下载7节 第6节

凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

开水白菜在预熟处理时应该达到______。

A.两成熟

B.三成熟

C.五成熟

D.八成熟

参考答案：D

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A.木司

B.果冻

C.奶油

D.风味蛋糕

参考答案：D

制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。

A.白粉

B.黄粉

C.甜粉

D.油粉

参考答案：B

猪肠的清洗加工步骤是:______。

A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

参考答案：C

采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。()

参考答案：√

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A、醛

B、醇

C、酸

D、微生物

参考答案： D

餐饮服务人员考试题目下载7节 第7节

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

正确答案：：A


制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )

A.实际耗用成本大于标准成本

B.实际耗用成本等于标准成本

C.实际耗用成本小于标准成本

D.实际投料小于标准投料量

正确答案：C

下列原料中,()属于果干类。

A.红枣

B.葡萄干

C.桔饼

D.山楂干

E.冬瓜糖

参考答案：ABD

下列选项中属于国家法定长度计量单位的为()。

A、英寸

B、英尺

C、厘米

D、市寸

参考答案：C

叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。

A.质地坚实

B.质地柔软

C.质地柔韧

D.质地脆嫩

参考答案：D

下列调味料中不属于香味调味料的是______。

A.八角

B.桂皮

C.胡椒

D.陈皮

参考答案：C

家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

上一篇：2021餐饮服务人员考试试题及答案5章

下一篇：餐饮服务人员考试题目下载7节

相关文章
热门文章
推荐文章