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2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节

发布时间：2022-02-07
2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第1节

玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

答案：C

乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

正确答案：C

药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

参考答案：A

最适合白酒老熟的容器时陶坛。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

　　(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

　　(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。

　　(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

　　(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。

　　(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。

　　(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.果胶

正确答案：B

为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第2节

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

正确答案：C

炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶

正确答案：A

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。

A.2—5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：B

乌龙茶香气的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正确答案：B

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第3节

设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

擂茶在宋代时的名称叫米粥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

参考答案：ABCD

低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第4节

在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。

A.迎客之声

B.待客之声

C.问候之声

D.询问之声

正确答案：A

花茶常见的汤色弊病有( ).

A、嫩绿明亮

B、汤色黄

C、黄绿明亮

D、绿黄

参考答案：B

茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。

A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

参考答案：B

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

参考答案：B

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A.咖啡、牛奶、冰块

B.咖啡、奶油、冰块

C.咖啡、巧克力酱、冰砂

D.咖啡、糖水、冰块

正确答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第5节

点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

正确答案：C

简述转罐(换桶)的作用?

正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(2～3mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。

ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。

A、你想要点什么

B、请问几位

C、很荣幸见到您

D、最近怎么样

参考答案：C

杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()

参考答案：×

产自法国的()通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

正确答案：C

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第6节

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A.二等；

B.三等；

C.四等；

D.五等。

正确答案：B

岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员,按照作业前、作业中、作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制,方便员工掌握和执行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

助Martini的调制方法是( )。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第7节

游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）

A.虫茶

B.盐巴茶

C.彝族的腌茶

D.红糖油茶

正确答案：C

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.储茶器

B.茶船

C.茶夹

D.茶漏

正确答案：B

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案：A

在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

正确答案：C

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第8节

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟

B.3分钟

C.2分钟

D.1分钟

正确答案：D

嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第9节

茶叶“花杂”的原因是( )。

A.精致茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.色泽杂乱、净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质

正确答案：A

高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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