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21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章

发布时间：2021-09-30
21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第1章

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

参考答案：A

根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。

A、江水

B、泉水

C、河水

D、湖水

参考答案：B

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第2章

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

茶号“K101”代表（）贸易标准样。

A.特级铁观音

B.一级铁观音

C.二级铁观音

D.三级铁观音

正确答案：B

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

人的舌尖部对苦味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

正确答案：浸渍(增)湿

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第3章

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和红瓷

C.彩瓷、青瓷和玉瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道 ( )、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.茶类

B.冲泡技能

C.品茶方法

D.茶叶的产地

正确答案：D

白酒风格检验可只依靠理化分析。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

维生素C是绿茶所含的保健成分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：A

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第4章

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()

A、高温曲

B、中温曲

C、低温曲

D、小曲

E、根霉曲

参考答案：B

白酒中高级醇含量越高，风味越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案：C

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第5章

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

正确答案：D

西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。

A.早春气温低又早采

B.茶园遮阴

C.高温辉锅

D.外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：C

刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

参考答案：C

包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。

A、先进先出

B、先出离出口进的

C、先进后出

D、先出离出口远的

参考答案：A

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地

A.中国

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥伦比亚

正确答案：D

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6章 第6章

お待こせしましこ的意思是( ).

A.请问您的大名

B.让您久等了

C.请别挂电话

D.抱歉

正确答案：B

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品饮红茶,按花色和品种分,有工夫饮法和()。

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

正确答案：C

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

参考答案：BC

蒸青绿茶分为()档次。

A.高档中档低档

B.特一至三级

C.特级一至五级

D.EEES级

正确答案：A

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