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酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑

发布时间：2021-10-19
酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第1辑

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.

A.顺应宾客的要求

B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足

C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待

D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题

正确答案：C

白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

参考答案：B

在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）

A.固态饮料和液态饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和软饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第2辑

凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10—18

B.18—25

C.25—30

D.30—35

正确答案：B

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

正确答案：癸酸乙酯

凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第3辑

日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级

A.EE级

B.E级

C.S级

D.一级

正确答案：A

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第4辑

胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()

参考答案：√

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

参考答案：A

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

茶文化的核心是()。

A、茶道

B、茶叶

C、茶树

D、茶具

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第5辑

一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。

正确答案：甜、咸、苦

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

正确答案：B

()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

参考答案：D

禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).

A.有祖师真容,茶,花,香,画即可

B.要求设有诵经台,茶具,茶

C.要求备有茶,茶具

D.要求有经书,茶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第6辑

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.

A.50℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

正确答案：C

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法

B.截枝采摘法

C.机械采摘法

D.人工混摘法

正确答案：B

肯尼亚咖啡的名称来源于( )

A.山脉的名称

B.河流的名称

C.国家名称

D.港口的名称

正确答案：B

涩味是由味蕾感觉到的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平

正确答案：C

对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。

A、分光光度法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、滴定法

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第7辑

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。

A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B.准备阶段、操作阶段、完成阶段

C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

正确答案：B

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

糠醛在兼香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第8辑

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

正确答案：C

在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和红瓷

C.彩瓷、青瓷和玉瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第9辑

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

大小曲混用工艺的典型代表是()酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰烧酒

参考答案：B

按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A.Icemachine

B.Fully Automatic Espresso Machine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正确答案：B

在古代“茶博士”是对（）的称谓。

A.喝茶的人

B.有学识的人

C.服务员

D.钻研茶的人

正确答案：C

制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

参考答案：D

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