通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A.150G
B.200G
C.250G
D.300G
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。
此题为判断题(对，错)。
（）是社会主义职业道德的基本准则。
A.爱岗敬业；
B.诚实守信；
C.集体主义；
D.为人民服务。
A、B
B、C
C、D
D、A
茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
此题为判断题(对，错)。
A、湖南
B、湖北
C、四川
D、广西
此题为判断题(对，错)。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
冬天评茶，汤色易变的原因是( )。
A.天气变冷
B.空气清新
C.环境干燥
D.较少噪声。
旅游的基本要素是旅游资源、()。
A.旅游方式、旅行社
B.旅游者、旅游业
C.旅游景点、旅游业
D.旅游景点、旅游团
江苏吴县的洞庭山是( )的产地。
A.雨花茶
B.碧螺春
C.君山银针
D.白毫银针
根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。
A.四川擂茶
B.凤凰擂茶
C.将乐擂茶
D.广东擂茶
A、30
B、40
C、60
D、70
压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A.冲洗蒸汽喷头
B.冲洗温杯托盘
C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D.去除冲泡头的残渣油垢
适合嗅香气的温度是()。
A.30
B.45--55
C.55--60
D.60以上。
A、聚酯纤维
B、尼龙
C、混合纤维素
D、聚四佛乙烯
潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭
A.①③④②⑤
B.③①④②⑤
C.①③④⑤②
D.③①④⑤②
高级茶最理想的贮藏方法是（）。
A.灰藏法
B.抽气充氮
C.冷柜
D.仓库贮存
A、1
B、2
C、3
D、4
啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（ ）。
A.1～4℃
B.8～10℃
C.12～14℃
D.16℃
此题为判断题(对，错)。
简要分析乙醛的形成及影响因素?
(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。
(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。
(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。
(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。
(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。
(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。
(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。
此题为判断题(对，错)。
A、审核
B、备案
C、审批
此题为判断题(对，错)。
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
此题为判断题(对，错)。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
此题为判断题(对，错)。
配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和( )。
A.配料缸
B.赏茶碟
C.开水壶
D.茶叶罐
此题为判断题(对，错)。
界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
此题为判断题(对，错)。
19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。
此题为判断题(对，错)。
“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后
A、一次性创业岗位开发补贴申请表
B、1年以上期限劳动合同
C、企业法人一寸彩照两张
D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件
从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
A.服务及饮品
B.西式糕点及饮品
C.西式菜肴及饮品
D.食品及饮品
产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。
A.Sugarcane
B.Marschino
C.Orange
D.Apple
闽北乌龙茶的代表是( )。
A.武夷岩茶
B.永春佛手
C.冻顶乌龙
D.凤凰水仙
此题为判断题(对，错)。
明代饮用茶叶主要是( )。
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.
A.花茶茶艺
B.工夫茶艺
C.擂茶茶艺
D.绿茶茶艺
咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。
A.碳水化合物
B.碘化物
C.蛋白质
D.咖啡因
A、发酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升温猛
E、黄水少
F、发酵较正常
G、酒体丰满
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
此题为判断题(对，错)。
卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。
此题为判断题(对，错)。
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。
A.低冲水
B.高冲水
C.回旋冲水
D.冲水7-8分满
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
此题为判断题(对，错)。
香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
此题为判断题(对，错)。
决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
此题为判断题(对，错)。
A、稍轻
B、轻
C、较足
D、充足
桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A.甜饮
B.咸饮
C.酸饮
D.苦饮
