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酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷

发布时间：2022-02-07
酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷

酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷 第1卷

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.烫壶

B.淋壶

C.干壶

D.摇壶

正确答案：D

使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

西湖龙井的产地是( )。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

职业道德对企业的作用有：

A.增强凝聚力

B.增强离心力

C.决定经济效益

D.增强员工独立性

正确答案：A

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：A

唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。

A、龙凤茶团、服饰、茶具

B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼

D、唐朝服饰、茶器

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷 第2卷

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案：B

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

正确答案：A

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷 第3卷

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

C、50度

D、40度

参考答案：D

为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()

A.环境温度

B.环境湿度

C.咖啡豆数量

D.咖啡豆烘焙程度

正确答案：C

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

参考答案：B

固液法白酒要求符合GB／T20822－2007要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

北方黄酒的主要原料是（ ）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

正确答案：D

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷 第4卷

“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题5卷 第5卷

企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒水申领单正本交给( )。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

正确答案：A

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.

A.7

B.6

C.5

D.3

正确答案：B

下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A.香气

B.平衡感

C.醇厚

D.回味

正确答案：A

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

白茶的香气特点是()。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

参考答案：C

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