首页 → 酒饮料精制茶制造人员

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑

发布时间：2021-10-26
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第1辑

何かをち饮みにたまちか的意思是().

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什么

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶样盘从审评要求应漆成()色

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

正确答案：B

在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

正确答案：D

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第2辑

一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

参考答案：B

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

正确答案：C

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

正确答案：胚、脂肪

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第3辑

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

正确答案：A

审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

正确答案：D

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调味的原理有哪些()

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

参考答案：ABCD

宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

参考答案：A

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第4辑

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作卡布奇诺时，应选择()杯子。

A.150-180ml

B.120-150ml

C.90-120ml

D.60-90ml

正确答案：A

在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

正确答案：C

下列不属于劳动关系作用的是()

A、减少劳资冲突

B、提升用工效率

C、增加员工福祉

D、提高组织绩效直至增进社会和谐

参考答案：B

“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。

A.It’s very kind of you to say so.

B.Thank you for saying so.

C.Thank you. I’m flattered.

D.It’s very king of you to remember me.

正确答案：D

“静置”是()的加工工序之一。

A、绿茶

B、青茶

C、红茶

参考答案：B

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.铁观音

B.雨花茶

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案：D

台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第5辑

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

参考答案：B

调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案：C

原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案：B

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素

在酸碱滴定过程中,溶液的pH值稍有变化或任意改变,都能引起指示剂颜色的变化。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿茶烘干分“毛火—摊凉—足火”。()

参考答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6辑 第6辑

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案：ABCD

根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：A

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).

A、不大

B、十分密切

C、有关系

参考答案：B

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

擂茶在宋代时的名称叫米粥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶中含有600多种化学成分。()

参考答案：正确

上一篇：2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节

下一篇：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载6节

相关文章
热门文章
推荐文章