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酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷

发布时间：2021-10-13
酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第1卷

舌头可以感觉到的四种基本味道是()

A.酸、甜、苦、辣

B.甜、咸、酸、苦

C.甜、咸、酸、涩

D.酸、苦、麻、辣

正确答案：B

生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

正确答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

冬天适宜选饮()。

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

正确答案：D

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、黄色

B、红色

C、橙色

D、紫色

参考答案：B

基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第2卷

胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

参考答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。

A.0

B.3和13

C.7

D.19

正确答案：B

卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第3卷

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

记录样式由各记录使用部门负责编制,形式可以是卡片、表格、图表、报告,也可以是拷贝、磁带、软盘等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有一些沉淀

D.酒液中有一些絮状沉淀

正确答案：C

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）

A.6%

B.7%

C.8%

D.9%

正确答案：B

()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

参考答案：A

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A.鲜味

B.酸味

C.咸味

D.涩味

正确答案：D

在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第4卷

某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。

参考答案：(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。

白酒风格检验可只依靠理化分析。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

参考答案：C

维生素C是绿茶所含的保健成分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第5卷

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

《固液法白酒》GB／T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

参考答案：B

“浓厚”是花茶( )的评语。

A、条索

B、色泽

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

正确答案：B

按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶.紧茶》

正确答案：D

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案：C

白酒标准中固形物应小于()。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第6卷

展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案：C

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

什么叫双轮底?

答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

诚实守信是做人做事的基本准则。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乙缩醛是构成白酒风味特征的:()

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案：A

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