茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
此题为判断题(对，错)。
雨水青叶无法正常萎凋，将会产生( )
A.香气淡飘
B.青气味
C.日晒味
D.水闷味
A、葡萄
B、苹果
C、香蕉
D、荔枝
含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()
A.ExtraSec
B.ExtraBrut
C.Sec
D.DemiSec
此题为判断题(对，错)。
A、怡
B、和
C、真
D、静
此题为判断题(对，错)。
中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺
B、花茶茶艺
C、龙井茶艺
D、红茶茶艺
径山茶属于（）外形名茶。
A.雀舌形；
B.曲条形；
C.螺形；
D.片形。
茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。
A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.四级。
A、汝窑
B、官窑
C、定窑
D、钧窑
转罐(换桶)方法主要有哪些?()
A.虹吸法转罐
B.压力法转罐
C.重力法转罐
D.泵法转罐
此题为判断题(对，错)。
咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
此题为判断题(对，错)。
《大观茶论》的作者是赵佶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、1953
B、1956
C、1962
D、1963
茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
此题为判断题(对，错)。
冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
此题为判断题(对，错)。
经过发酵，苦味质和色度都降低。
此题为判断题(对，错)。
绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。
A.二等；
B.三等；
C.四等；
D.五等。
西湖龙井的产地是( )。
A.浙江新昌
B.江苏苏州
C.浙江杭州
D.江苏南京
A、产品的设计和开发
B、过程的设计和开发
C、工艺的设计和开发
D、体系的设计和开发
A、经济
B、民事
C、刑事
D、以上都包括
嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()
A、9
B、8
C、6
D、7
铁观音主销( )。
A.港、澳、东南亚地区和国家
B.畅销国内外
C.宁、杭、沪
D.京、津、穗。
如果啤酒出现( )，说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
此题为判断题(对，错)。
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。
A.奉茶
B.观茶汤
C.看汤色
D.平分茶汤
多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()
在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
A、汝窑
B、官窑
C、定窑
D、钧窑
此题为判断题(对，错)。
糖醛在酱香型酒中含量最高。
此题为判断题(对，错)。
尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性
B、表现自已
C、表达个人愿望
D、推销产品
A、CH3COOC2H5
B、HCOOC2H5
C、CH3(CH2)2COOC2H5
D、CH3CH2COOC2H5
庐山云雾茶外销市场以（）为主。
A.日本
B.港澳地区及欧美
C.非洲
D.南美洲
饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A.汉族
B.苗族
C.白族
D.侗族
此题为判断题(对，错)。
茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
A、0.05
B、0.08
C、0.07
D、0.04
土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A.过滤咖啡渣后饮用
B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C.咖啡渣和咖啡一起饮用
D.将咖啡渣二次煮制后饮用
茶号9380代表（）绿茶贸易标准样。
A.雨茶超特级
B.雨茶二级
C.秀眉特级
D.秀眉三级
此题为判断题(对，错)。
A、蔡襄
B、丁谓
C、周绛公
D、赵汝砺
分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。
龙泉剑茗属于（）外形名茶
A.针形
B.片形
C.矛形
D.眉形
经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，
A.主次结合策略
B.产品扩充策略
C.产品特殊策略
D.商标扩展策略。
珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
A、品评、组合、调味
B、品评、组合、降度
C、酿造、组合、调味
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、“管生产必须管安全”的原则
B、“安全具有否决权”的原则
C、“三同时”原则和“四同时”原则
D、“四不放过”原则和“三个同步”原则
营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
此题为判断题(对，错)。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制
文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。
A.宜兴紫砂壶
B.白瓷盖碗杯
C.青花瓷壶
D.陶壶
()是人类道德起源的第一个历史前提。
A.劳动
B.学历
C.能力
D.社会
当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()
A.提示客人看管好宠物
B.协助客人照顾宠物
C.给客人带到较偏的座位
D.替客人照顾宠物
质检审评，货样相符的，应评为标准级。
此题为判断题(对，错)。
一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。
A.经营目的
B.服务对象
C.营业项目
D.座位数
适合制作咖啡的水温为()
A.80~85℃
B.88~95℃
C.95~98℃
D.100~110℃
在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。
A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
A、正山小种
B、外山小种
C、政和工夫
D、坦洋工夫
满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。
此题为判断题(对，错)。
抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。
A.2—5%
B.7%
C.9%
D.12%
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
此题为判断题(对，错)。
