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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑

发布时间：2021-11-01
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第1辑

细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味

B.汤色加深

C.香气变淡

D.汤味变涩

正确答案：C

茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

A.特贡超特级

B.特贡特级

C.贡熙一级

D.贡熙二级

正确答案：C

预制定量咖啡指的是()

A.颗粒大小一致的咖啡粉

B.250克以上包装的咖啡粉

C.罐装咖啡

D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

正确答案：D

陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

参考答案：D

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第2辑

“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

参考答案：D

虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()

参考答案：√

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第3辑

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第4辑

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

正确答案：D

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

参考答案：A

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第5辑

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：A

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

A.用火烤茶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放入干热的茶壶中

D.靠水温来烘茶

正确答案：D

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.客来敬茶

B.以茶代酒

C.以茶会友

D.俄式茶炊

正确答案：A

潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。

A.低冲水

B.高冲水

C.回旋冲水

D.冲水7-8分满

正确答案：B

提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第6辑

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

参考答案：D

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：B

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

正确答案：品评基准

珠茶贸易标准样分为()

A.一至三级

B.特、一至三级

C.特、一至五级

D.特级、一至五级、不列级

正确答案：D

绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

正确答案：D

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