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2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

发布时间：2021-10-15
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第1辑

在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()

参考答案：正确

基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

正确答案：C

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第2辑

铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

参考答案：B

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第3辑

浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。

A、9个月

B、一年半

C、一年

D、两年

参考答案：C

经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：C

组合的意义和作用有哪些()

A、保持产品质量的稳定

B、提高基础酒质量

C、优化库存结构

D、为调味打下基础

参考答案：ABCD

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.果胶

正确答案：B

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

云南沱茶分为( )个等级。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第4辑

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。

A、广西

B、云南

C、湖南

D、四川

参考答案：B

将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（ ），会取得更好的经济效益。

A.文化遗产

B.品茶时尚

C.制茶工艺

D.少数民族茶文化

正确答案：D

()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

参考答案：D

潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是().

A.去除杂质

B.提高茶壶和茶盅的温度

C.降低茶壶和茶盅的温度

D.去除陈味

正确答案：B

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

咖啡不成熟的浆果是()

A.绿色的

B.红色的

C.黄色的

D.褐色的

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第5辑

浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。

A、9个月

B、一年半

C、一年

D、两年

参考答案：C

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

正确答案：5.2

品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

正确答案：D

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案：C

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第6辑

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

名优绿茶内质审评（）为主

A.香气、滋味

B.汤色、叶底

C.香气、汤色

D.叶底嫩度、色泽

正确答案：D

土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

正确答案：B

历史上一位留下名字的壶艺家是()。

A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案：A

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

正确答案：升降、灌装

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.吧台附近

B.门口附近

C.顾客旁边

D.易于照看自己管辖范围

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第7辑

虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

绿茶中的以( )为好。

A、扁平光滑

B、紧直,有锋苗

C、圆而紧结

参考答案：B

调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。

A.菊花红茶

B.薄荷红茶

C.蜂蜜红茶

D.茉莉红茶

正确答案：C

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.营养强化剂

D.色素载体

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第8辑

量水必须清洁卫生,水温要达到()℃以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

珠茶贸易标准样分为()

A.一至三级

B.特、一至三级

C.特、一至五级

D.特级、一至五级、不列级

正确答案：D

安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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