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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章

发布时间：2021-11-08
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第1章

某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和( ).

A、生理指标

B、生化指标

C、理化指标

D、化学指标

参考答案：C

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：C

小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头

正确答案：C

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.普洱茶

B.花茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第2章

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案：HCO3ˉ、C032ˉ

下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水管不设盛水弯头

D.增设气窗。

正确答案：C

五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑,其出现于( )。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

正确答案：A

在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。

A、针螺类的花茶

B、绿茶

C、普洱

D、泡沫红茶

参考答案：A

通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

D.醇

正确答案：B

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品茶需要一个()的环境、平和的心态。

A、安静

B、悠远

C、偏远

D、以上都不对

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第3章

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

正确答案：B

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

正确答案：A

白茶冲泡的全部器具包括()。

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

正确答案：D

陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。

A、铅、镉

B、铅、镉、砷、锑

C、铅、锰

D、锰、砷

参考答案：A

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

龙泉剑茗属于（）外形名茶

A.针形

B.片形

C.矛形

D.眉形

正确答案：C

茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。

A.特珍特级；

B.特珍一级；

C.特珍二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第4章

酸度就是指酸的浓度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

新标准GB2757－2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在GB2757－1981中取消了锰的限量指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通风

D.保持低温

正确答案：A

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

参考答案：C

福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第5章

泡茶用水以( )℃水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。

A、60℃

B、80℃

C、100℃

D、70℃

参考答案：C

经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。

A.《娇女诗》

B.《登成都楼》

C.《孙楚歌》

D.《舛赋》

正确答案：A

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

碧螺春属于()外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

参考答案：D

清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第6章

在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

正确答案：B

六大类成品茶的分类依据是()

A.茶树品种

B.生长地带

C.采摘季度

D.加工工艺

正确答案：D

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。

A.宜兴紫砂壶

B.惠山竹炉

C.奇石茶盘

D.香

正确答案：D

()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。

A、珐琅彩

B、青花彩

C、五彩

D、以上都不对

参考答案：A

白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章 第7章

量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案：D

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶.

A.发酵

B.晒青

C.包揉

D.烘炒

正确答案：A

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

正确答案：B

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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