首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑

发布时间：2021-11-01
酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第1辑

若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.茶类香

正确答案：B

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.贫血

B.胃病

C.神经衰弱

D.高血压

正确答案：C

为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

测量酒醅水分用的是失重法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对无礼客人的接待，下列说法正确的是()

A.言辞拒绝

B.不卑不亢

C.客人说的都是对的

D.不能违背客人的意愿

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第2辑

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

正确答案：pH

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第3辑

()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

参考答案：B

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A.单品

B.拼配

C.多品

D.速溶

正确答案：B

名优绿茶外形主要看( )

A.色泽、造型

B.色泽、嫩度

C.色泽、整碎

D.条索、色泽

正确答案：A

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、1g

B、5g

C、4g

D、3g

参考答案：D

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

操作台高度一般在( )左右。

A.0.3

B.0.5

C.0.76

D.1

正确答案：C

产品设计方案的内容包括()。

A、产品的结构形式

B、检测手段

C、主要理化参数

D、生产条件

参考答案：ACD

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第4辑

汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。

A、蒸馏水

B、盐水

C、漂白粉水

D、花椒水

参考答案：D

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

参考答案：C

台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

实验室在初次申请认可时应按照CNAS－RL02:2010《能力验证规则》要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。

A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

参考答案：A

杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()

参考答案：×

企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第5辑

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

参考答案：A

评价一杯茶的标准有哪些？

正确答案：①稠度 ②刺激性 ③收敛性 ④活性──决定活性强弱的因素有二：可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。 ⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 ⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）

外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级

正确答案：D

优质咖啡通常生长在海拔( )

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800米

D.2000米以上

正确答案：C

()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

参考答案：A

只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡粉的颗粒度指的是()

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第6辑

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

参考答案：ABCD

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。

A、明胶

B、海藻酸钠

C、植酸

参考答案：C

生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至()%以下。

正确答案：82～85、5

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第7辑

使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、静

参考答案：C

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

正确答案：B

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第8辑

抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

正确答案：C

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()

参考答案：×

评茶术语中“相当”意即( )。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

参考答案：B

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

正确答案：深、浓

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐,”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

上一篇：2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节

下一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑

相关文章
热门文章
推荐文章