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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷

发布时间：2021-10-20
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第1卷

白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

参考答案：ABCD

茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

PerfectManhattan的载杯是：

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

正确答案：C

“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。

A、外形色泽

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：A

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第2卷

评茶时，工作人员在审评室( )。

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客。

正确答案：B

茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).

A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定

B.要观察顾客的消费能力

C.要使顾客自然而然地决断

D.要推介利润高的商品给顾客

正确答案：C

演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。

A.4

B.3

C.2

D.1

正确答案：D

作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：A

明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A、富含各种营养

B、含有丰富的维生素和矿物质

参考答案：B

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第3卷

“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

（ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法

B.消费者权益保护法

C.经济法

D.合同法

正确答案：B

高级茶最理想的贮藏方法是（）。

A.灰藏法

B.抽气充氮

C.冷柜

D.仓库贮存

正确答案：C

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。

A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C.类似真空状态的负压原理

D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

正确答案：C

不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

参考答案：A

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案：B

藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).

A、高

B、稍高

C、相当

D、稍低

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第4卷

咖啡师清洗杯具时的程序是()

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭

B.消毒、冲洗、清洗、擦拭

C.清洗、擦拭、冲洗、消毒

D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

正确答案：A

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

参考答案：D

乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A.堆积过久，发酵过度;

B.雨水青;

C.滥采、一把抓;

D.揉捻不足。

正确答案：C

剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。

A、专人保管

B、一把手亲自负责

C、双人收发、双人保管

参考答案：C

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

正确答案：B

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第5卷

茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“主人翁”

B.“民间外交官”

C.“外交官”

D.“中国茶艺师”

正确答案：B

为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道 ( )、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.茶类

B.冲泡技能

C.品茶方法

D.茶叶的产地

正确答案：D

茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

正确答案：C

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

参考答案：B

二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正确答案：B

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第6卷

“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。

A.傣族

B.苗族

C.白族

D.彝族

正确答案：C

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒水申领单正本交给( )。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

正确答案：A

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7卷 第7卷

劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。

A.顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

正确答案：C

国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

参考答案：B

储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

在茶汤中加入1mg／L以上的铅时,味涩有毒。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。

A.极细

B.细度

C.中粗度

D.粗度

正确答案：A

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