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21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷

发布时间：2021-10-09
21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第1卷

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A.品种香；

B.季节香；

C.产地香；

D.茶类香。

正确答案：B

茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供饮品

D.服务完毕后结账

正确答案：D

白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第2卷

PDCA循环的四个环节依次是()。

A、实施、检查、处理、计划

B、计划、检查、实施、处理

C、计划、实施、检查、处理

D、计划、检查、实施、处理

参考答案：C

安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。

A.茶艺演示

B.冲泡茶叶

C.提供服务、出售商品

D.接待与服务

正确答案：C

清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

正确答案：C

茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.四级。

正确答案：D

细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第3卷

外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。

A.淋眉

B.高冲

C.低斟

D.刮顶

正确答案：D

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。

A、10

B、6

C、8

D、5

参考答案：B

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

参考答案：D

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤

D.提高耐力

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第4卷

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

茶树对土壤的酸碱度很敏感,它只能生在酸性土壤中。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

茶号“K101”代表（）贸易标准样。

A.特级铁观音

B.一级铁观音

C.二级铁观音

D.三级铁观音

正确答案：B

酒用水质中,硬水的硬度为()。

A、4°～8°

B、8°～12°

C、12°～18°

D、18°～30°

参考答案：D

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()

A、高温曲

B、中温曲

C、低温曲

D、小曲

E、根霉曲

参考答案：B

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第5卷

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

参考答案：BC

()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.贫血

B.胃病

C.神经衰弱

D.高血压

正确答案：C

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：B

四川长嘴壶的长度一般在()左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第6卷

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

正确答案：D

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。()

参考答案：错误

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

正确答案：B

铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第7卷

使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正确答案：C

茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指( )。

A.迎宾之声、送客之声、导客之声

B.迎宾之声、问侯之声、送客之声

C.问候之声、询问之声、服务之声

D.迎宾之声、介绍之声、送客之声

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第8卷

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

正确答案：A

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。

A、红泥小火炉

B、陶制水壶

C、酒精炉

D、随手泡

参考答案：A

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.

A.音韵显

B.岩韵显

C.青味显

D.酸味显

正确答案：A

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