酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑

发布时间：2021-10-17

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第1辑

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

正确答案：蛋白酶A

茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A.戒指

B.手镯

C.手套和墨镜

D.项链与手镯

正确答案：C

在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

参考答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第2辑

凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水管不设盛水弯头

D.增设气窗。

正确答案：C

凤曲培养过程中顶点温度约是多少()

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

C、58℃-60℃

D、63℃-65℃

参考答案：D

饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第3辑

用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡树成熟的浆果是()

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

正确答案：B

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A、职业道德观念

B、职业道德原则

C、职业道德品质

D、职业道德规范

参考答案：B

最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()

A.榨取果汁

B.酿造酒精饮料

C.充当提神的干粮

D.烘烤制作咖啡饮品

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第4辑

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

正确答案：D

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

评价一杯茶的标准有哪些？

正确答案：①稠度 ②刺激性 ③收敛性 ④活性──决定活性强弱的因素有二：可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。 ⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 ⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第5辑

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正确答案：D

茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A.15℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃。

正确答案：D

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第6辑

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

参考答案：C

凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案：B

五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.唐代

C.元代

D.明代

正确答案：A

马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

A.提取时间过长

B.克立玛(Crema)变薄

C.克立玛(Crema)颜色变深

D.出品量增大

正确答案：D

“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What is the juice do you like

B.What is the coffee do you like

C.What is the tea do you like

D.What is the wine do you like

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第7辑

外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级

A.特二级

B.特三级

C.一级

D.二级

正确答案：B

电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体，后者为气体。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：B

大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )

A、5个

B、6个

C、7个

D、8个

参考答案：C

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第8辑

白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

参考答案：A

斗茶起源于()。

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

答案：B

解析：

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

大米淀粉含量为()。

A.75%～82%

B.90%左右

C.50%左右

D.60%一70%

正确答案：A

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.生米、芝麻、绿豆、茶叶

B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶

C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶

D.花生、芝麻、绿豆、茶叶

正确答案：D

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑第9辑

当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。

A、3%

B、6%

C、9%

D、12%

参考答案：B

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

正确答案：B

罗布斯塔种的咖啡可以在( )

A.水里生长

B.沙漠生长

C.平地生长

D.岩洞生长

正确答案：C

助Martini的调制方法是( )。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

（）形成了独特的擂茶习俗。

A.蒙古族

B.土家族

C.白族

D.傣族

正确答案：B

国家对危险化学品实行经营()制度。

A、专营

B、许可证

C、审批

D、登记

参考答案：B

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