酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

发布时间：2021-10-17

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第1节

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案：C

150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

参考答案：D

BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

こんにちは的意思是( )。

A.再见

B.您好

C.晚安

D.回见

正确答案：B

人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第2节

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

预包装饮料酒标签标准是GB10344－2005。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50

参考答案：B

当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

A、9

B、8

C、6

D、7

参考答案：D

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

油花花大如1／4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。

A、2～4

B、4～5

C、9～10

D、10～12

参考答案：B

()是IrishCoffee的中文译名。

A.爱尔兰咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第3节

食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准——不锈钢食具容器卫生标准》GB9684－88规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42

B、40

C、38

参考答案：B

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

A.脂肪

B.柠檬酸

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：D

设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

酒头调味酒可提高基础酒的前香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。

A.大米

B.糯米

C.大麦

D.小麦

正确答案：B

些列不属于消防安全标志设置方法的是()

A.附着式

B.悬挂式

C.可移动式

D.柱式

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第4节

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

正确答案：A

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

当酒精着火时,不能用于灭火的是()。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、湿布

参考答案：A

青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

参考答案：C

劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。

A.四川盖碗茶

B.蒙古奶茶

C.潮汕工夫茶

D.云南三道茶

正确答案：C

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.温壶

B.淋壶

C.摇茶

D.浇壶

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第5节

吧台的台面宽度一般在：

A.1.15米

B.1米—-1.5米

C.0.5米-—0.75米

D.0.95米

正确答案：C

味觉感应式感咸最快，苦感最慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A.伏特加酒

B.朗姆酒

C.白兰地酒

D.金酒

正确答案：D

台湾“吃茶流”的主要精神中“( )”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。

A.净

B.静

C.序

D.省

正确答案：A

一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

参考答案：B

江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含矿物质少

D.含氧气较多

正确答案：B

台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、大壶

B、小壶

C、玻璃杯

D、盖杯

参考答案：B

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第6节

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()

A.是服务业职工必须遵循的法律义务

B.是职业道德规范的内容之一

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

正确答案：B

白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()

参考答案：错误

职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

参考答案：B

建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案：A

铁观音主销( )。

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.畅销国内外

C.宁、杭、沪

D.京、津、穗。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第7节

在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供饮品

D.服务完毕后结账

正确答案：D

历史上一位留下名字的壶艺家是()。

A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案：A

渚紫笋属（）类绿茶。

A.炒青；

B.烘青；

C.蒸青；

D.烘炒型。

正确答案：D

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第8节

潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

正确答案：B

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正确答案：BCD

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调酒师的专业知识包括( )

A.酒品知识

B.原料贮存保管

C.设备和用具的使用

D.营养卫生

正确答案：ABCD

在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立

正确答案：A

花茶所用的茶还以( )为主。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

青城血芽主销市场以（）地区

A.京津穗

B.京沪杭

C.东北三省

D.国内大中城市

正确答案：D

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节第9节

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

参考答案：A

记录样式由各记录使用部门负责编制,形式可以是卡片、表格、图表、报告,也可以是拷贝、磁带、软盘等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

正确答案：D

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜.

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

正确答案：D

冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.采用高冲法斟茶

C.斟满一杯再斟另一杯

D.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

正确答案：A

()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.贫血

B.胃病

C.神经衰弱

D.高血压

正确答案：C

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酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第1节

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第2节

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第3节

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第4节

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第5节

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