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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节

发布时间：2021-10-12
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第1节

露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A.溶解度底

B.溶解度高

C.化学反应慢

D.损失率高

正确答案：B

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第2节

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。

A.冷水

B.冰水

C.开水

D.茶水

正确答案：C

茶号9380代表（）绿茶贸易标准样。

A.雨茶超特级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉三级

正确答案：D

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

参考答案：BC

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第3节

摩卡咖啡的制作方式是()。

A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

正确答案：D

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B.走动时提裙小跑

C.站立时两手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

正确答案：B

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。

A、红泥小火炉

B、陶制水壶

C、酒精炉

D、随手泡

参考答案：A

白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第4节

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第5节

花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

参考答案：A

酒水申领单正本交给( )。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

正确答案：A

为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。

正确答案：标准、相似度

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第6节

黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有一些沉淀

D.酒液中有一些絮状沉淀

正确答案：C

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述转罐(换桶)的作用?

正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(2～3mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。

()是新石器时代的重要发明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

参考答案：B

花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第7节

安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案：A

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()

A、活性炭除浊

B、冷冻除浊

C、淀粉吸附法

D、离子交换法

E、蒸馏法

参考答案：ABCDE

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

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