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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷

发布时间：2021-09-14
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第1卷

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

正确答案：D

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

小曲中的微生物主要来自种曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。

正确答案：识别、高于

安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶香类

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

艾滋病防控措施不包括()

A、远离艾滋病患者

B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为

C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动

D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识

参考答案：A

()又名三生汤,是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第2卷

白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。

A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D.没有克立玛

正确答案：C

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

正确答案：D

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁”

参考答案：A

茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。

A.俄国

B.埃及

C.英国

D.美国

正确答案：C

小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。

A.茶类香

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

决定红茶品质的关键工序是( )

A、萎凋

B、做青

C、发酵

D、渥堆

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第3卷

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

美国唯一生产咖啡豆的地区是( )

A.阿拉斯加

B.北卡罗莱州

C.纽约州

D.夏威夷

正确答案：C

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。

A.4~6g

B.10~12g

C.16~18g

D.20~24g

正确答案：C

“请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What tea do you like

B.What kind of tea do you like

C.What kind of tea do you choose

D.What kind of coffee do you like

正确答案：B

茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。

A.C

B.H

C.E

D.D

正确答案：A

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。

A.名优红茶

B.名优黑茶

C.名优绿茶

D.名优黄茶

正确答案：C

在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第4卷

()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A.峨嵋竹叶青;

B.金坛雀舌;

C.洞庭碧螺春;

D.江山绿牡丹。

正确答案：C

用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

正确答案：A

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

审评杯宜要选用( )。

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯。

正确答案：A

在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。

A、稍浓妆

B、烟熏妆

C、彩妆

D、淡妆

参考答案：D

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

参考答案：A

晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

参考答案：B

茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A.茶艺馆的经营状况

B.顾客特点和季节情况

C.茶饮价格

D.茶艺师表演特长

正确答案：B

夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。

A.陈皮、枸杞

B.陈皮、金银花

C.淡竹叶、枸杞

D.淡竹叶、金银花

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第5卷

茶叶与茶具的配合是( )的关键。

A.茶艺表演台布置

B.茶艺表演者发挥

C.茶艺表演创造氛围

D.茶艺表演成败

正确答案：A

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )

A.咖啡因

B.水分

C.二氧化碳

D.单宁酸

正确答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

某茶厂4—6月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。

A.110万元；

B.115万元；

C.120万元；

D.125万元。

正确答案：A

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()

A.分类摆放

B.有序摆放

C.按先进先出原则摆放

D.按后进先出原则摆放

正确答案：D

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第6卷

( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

A、韩国

B、中国

C、日本

D、印度

参考答案：C

西湖龙井茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.煸炒青

D.晒青

正确答案：C

()指的是人在行为中的姿势和风度。

A.仪态

B.外貌

C.仪容

D.仪表

正确答案：A

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。

正确答案：标准、相似度

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

西湖龙井具有独特清香属于（）香。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第7卷

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,,另一种是( )项因子评比法。

A、六

B、七

C、八

D、九

参考答案：C

冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。

A.单手握柄持杯

B.双手握柄持杯

C.双手捧杯底

D.右手持杯，左手托杯底

正确答案：D

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和( )。

A.配料缸

B.赏茶碟

C.开水壶

D.茶叶罐

正确答案：A

“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )

A.好咖啡

B.浓咖啡

C.为您即刻现煮

D.用机器煮咖啡

正确答案：C

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶内质审评一般采用( ).

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

参考答案：B

白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入()杯的开水,从左到右依次净杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

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