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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节

发布时间：2021-09-26
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第1节

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

正确答案：D

白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).

A、烘千时火温稍高

B、贮运中受潮霉变

C、萎谢失水不够即行烘干

D、干燥过程中漏烟

参考答案：C

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族

参考答案：A

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A.绿茶白茶

B.绿茶、茉莉花茶

C.乌龙茶普洱茶

D.乌龙茶、红茶

正确答案：B

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第2节

春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.茶类香

正确答案：B

不属于酒吧常见冰镇饮料的是:

A.利口酒

B.啤酒

C.碳酸类饮料

D.白葡萄酒

正确答案：A

关于火灾疏散的方法错误的选项是()

A、带头撤离

B、协助疏散

C、劝导疏散

D、强制疏散

参考答案：A

企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

展览会的预备金一般占总费用的()为宜。

A、1%～5%

B、3%～5%

C、10%～20%

D、5%～10%

参考答案：D

黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第3节

国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。

A、二十二

B、四十四

C、五十五

D、六十

参考答案：B

世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：D

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

酱香型酒的粮曲比是()。

A、1：0.4

B、1：0.8

C、1：1.2

参考答案：C

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案：C

在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

正确答案：A

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第4节

用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

名优绿茶外形主要看( )

A.色泽、造型

B.色泽、嫩度

C.色泽、整碎

D.条索、色泽

正确答案：A

醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

正确答案：巴氏杀菌

世界上流行的无醇饮料有______

A.茶

B.咖啡

C.可可

D.都有

正确答案：D

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案：B

评茶室要求干燥，因此不宜()

A.设在楼上

B.地面用多孔板架空

C.增设除湿机

D.透光窗下种植乔木树种

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第5节

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。

A、蒸馏水

B、盐水

C、漂白粉水

D、花椒水

参考答案：D

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡时工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：B

酸度就是指酸的浓度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第6节

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A.鲜味

B.酸味

C.咸味

D.涩味

正确答案：D

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()

A、活性炭除浊

B、冷冻除浊

C、淀粉吸附法

D、离子交换法

E、蒸馏法

参考答案：ABCDE

4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。

A、着火性药品

B、易爆性药品

C、有毒性药品

D、腐蚀性药品

参考答案：ABCD

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第7节

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.应站立在门口附近

B.应四处走动巡视

C.可以做私事

D.可以扎堆闲聊

正确答案：A

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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