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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章

发布时间：2021-09-28
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第1章

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A.特、一至三级

B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片

D.一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

参考答案：C

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒

G、窖底酒

参考答案：EFG

为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()

A.环境温度

B.环境湿度

C.咖啡豆数量

D.咖啡豆烘焙程度

正确答案：C

企业标准应在发布之日的( )天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案：D

凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第2章

()就是职业道德最根本的原则

A、职业道德教育

B、道德法

C、职业道德规范

D、以上都不对

参考答案：C

CubaLibre的装饰物是青柠角。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

新国标GB／T10781.1－2006在低度白酒感官要求一项中加注:当酒温低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时逐步恢复正常。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

滇绿是云南()的另一种称谓。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸酶

参考答案：C

在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

正确答案：B

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

正确答案：2FU

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第3章

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案：A

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

正确答案：C

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立

正确答案：A

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

()是人类道德起源的第一个历史前提。

A.劳动

B.学历

C.能力

D.社会

正确答案：A

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：C

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第4章

用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持匀速

D.先快后慢

正确答案：C

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

正确答案：A

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。

A.宣传性展销会

B.小型展销会

C.大型展销会

D.综合性展销会

正确答案：D

职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

参考答案：B

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.摩卡壶

正确答案：B

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第5章

绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶汤色泽与水质密切相关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A.树立个人信誉

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

正确答案：A

《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。

A.饮用

B.药用

C.食用

D.代酒

正确答案：B

当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

正确答案：D

后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()

参考答案：错误

宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第6章

审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A.温度较低

B.环境干燥

C.天高气爽

D.光线较弱

正确答案：A

质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

参考答案：D

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

在服务时,同样的问题,不要重复向同一位客人询问,以免引起客人反感。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。

A、白色

B、绿色

C、黄色

D、紫色

参考答案：B

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第7章

对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底红亮

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发红，叶底暗褐

D.茶汤发暗，叶底暗褐

正确答案：D

乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

正确答案：D

发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：A

玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

正确答案：B

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第8章

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

正确答案：C

贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案：错误

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

Sorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( )。

A.we only accept cash.

B.we don’t accept cash.

C.we only accept credit card.

D.we only accept check.

答案：A

解析：

每个选项的翻译内容如下：

    （A）我们只收现金

    （B）我们不收现金

    （C）我们只接受信用卡

    （D）我们只收支票

滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130

参考答案：B

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