21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5节

茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A.茶艺馆的经营状况

B.顾客特点和季节情况

C.茶饮价格

D.茶艺师表演特长

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

此题为判断题(对，错)。

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

此题为判断题(对，错)。

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

此题为判断题(对，错)。

茶艺师在接待外宾的服务中应( )。

A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务

B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待

C.热情周到、宾客至上

D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

此题为判断题(对，错)。

品质较差的秀眉称为“三角片”。

此题为判断题(对，错)。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

此题为判断题(对，错)。

冬天适宜选饮()。

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

此题为判断题(对，错)。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

此题为判断题(对，错)。

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()

红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

此题为判断题(对，错)。

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

此题为判断题(对，错)。

玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.充分吸湿

B.上下翻滚

C.飘浮水面

D.快速下沉

关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)。

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

A、200～980

B、500～1600

C、2000～10000

茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

此题为判断题(对，错)。

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。